原料：

　　干黄豆,柠檬

　　做法：

　　一、干黄豆先洗净,然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水,挑掉坏豆

　　二、泡好的豆子,加入重量3倍的水。(例如600g豆子要加入1800g的水,类推,这个比例并非固定哈,也可以加入4-5倍的磨豆浆,市售豆浆都加6-8倍的水,所以没有家里做的豆浆浓香)理机或者原汁机等打成豆浆,用纱布过滤。

　　三、然后煮沸豆浆,小火加热并注意搅拌。豆浆在90度会浮出很多泡沫,造成假沸。此时要继续小火加热,直到豆浆真的沸腾

　　四、沸腾之后的豆浆,应该是翻滚的,但是不再起泡沫。煮好豆浆,离火待用

　　五、榨取柠檬汁,300g豆子大致需要60g柠檬汁(以此类推),柠檬汁榨好后,兑4倍的水。即240g水

　　六、豆浆冷却到50-60度,倒入1/2的柠檬汁溶液,用刮刀8字型轻轻搅拌

　　七、把豆浆继续小火加热至70-80度,倒入剩下一半的柠檬汁溶液,轻轻搅拌。继续加热5分钟,约至85-90度,就可以离火。加盖静置15分钟,让蛋白质凝结继续作用一下。务必看到豆浆开始分离,有点凝固絮状才可以哦

　　八、豆腐模内铺豆腐布,底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具

　　九、用手轻压,或者用重物压住,约15-20分钟。豆腐的老嫩程度跟重物有关,太重,豆腐体积小,比较老。我是用手轻压一下,到体积的1/2.老嫩程度刚好

　　十、把豆腐模整个移到冷水盆里,轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。此步骤一定要轻手轻脚,不然豆腐容易碎掉哟~做好的豆腐如果不马上吃,可以浸淡盐水,冷藏保存一夜。