青椒茄丝

　　原料：

　　茄子1个、青椒3个。

　　步骤：

　　1、茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。

　　2、锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。

　　3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。

　　4、最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。

　　西红柿烧茄子

　　原料：

　　茄子两根、西红柿两个。

　　辅料：

　　葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。

　　做法：

　　1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块；

　　2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份；

　　3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟；

　　4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。

　　凉拌茄子

　　原料：

　　茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。

　　做法：

　　1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。[美食中国]

　　2、九层塔取叶子部份，洗净备用。

　　3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

　　土豆烧茄子

　　原料：

　　长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

　　配料：

　　盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

　　做法：

　　1、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。

　　2、用油把土豆煎的两面都焦黄；

　　3、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；

　　4、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可出锅装盘。

　　蒜烤茄子

　　原料：

　　长茄子2个,大蒜10瓣,姜2片,盐、糖、味精各5克，油15克、剁椒和香菜各少许。

　　做法：

　　1、把茄子用发划开后，用微波炉高火加热2分钟。大蒜和姜搅成泥后。加入盐、糖、味精和油，再加半汤匙的水，调成蒜汁备用。

　　2、把从微波炉里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分钟。

　　3、取出后，扒开茄子。倒入蒜汁。再烤10到15分钟。

　　4、最后撒上香菜就可以了。