我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分高的就有100多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。

　　野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

　　（一）叶菜类的野菜有蕨菜、香椿、黄连木；（二）茎菜类的有山芹菜、野豌豆、土当归等。（三）根菜类的有山竹笋、土茯苓、大麦冬、野百合等。（四）花菜类的有桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花等。（五）菌菜类的有木耳、竹荪、灵芝、猴头等。果菜类 酸豆、木通、山苍子等；（六）菊科的有刺儿菜、苦荬菜、薄公英、滇苦菜、苣荬菜、鬼针草、马兰、茵陈蒿、碱菀、山苦荬二；（七）石竹科的有繁缕、麦瓶菜、麦篮菜；（八）十字花科的有荠菜、播女蒿、独行菜；（九）蓼科的有酸模、扁蓄、水蓼、酸模叶蓼；（十）苋科的有反枝苋、绿苋、牛膝六；（十一）桔梗科的有燕尾菜、桔梗七；（十二）藜科的有黄须菜、地肤、猪毛菜、藜八；（十三）鸭跖草科的有鸭跖草、饭包草。

　　另外，采集野菜本身就有健康与物质双丰收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以练眼睛，俯身凝视着一片新绿，顿感目清眼明，其次，时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，“家菜不如野菜香”，当您吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康。