笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。

　　其实，笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

　　但是想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，那就要存好，笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1.选完整无伤的笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;2.装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价。若不能即食，买回竹笋后也可以在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。