营养分析

　　1. 白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

　　2. 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　3. 美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

　　相关人群

　　一般人均可食用。

　　1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;

　　2. 大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

　　制作指导

　　1. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

　　2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

　　3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

　　4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20～30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

　　5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

　　食疗作用

　　白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。

　　有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;

　　可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。