主料：白菜 5000克

　　辅料：白萝卜 500克,梨 250克,苹果 250克

　　调料：大葱 250克,大蒜（白皮） 250克,甜面酱 1000克,味精 10克,盐 125克

　　酱什锦白菜详细制作步骤:

　　1.大白菜去黄帮洗净，沥干水，整棵白菜破成四瓣，切成小块;萝卜洗净去皮，切成小片，分别装入盆碗内，然后用75克和25克食盐腌5小时。

　　2.苹果，梨洗净沥干，去籽切片，葱蒜洗净沥干后剁成碎末待用。

　　3.用凉开水1.2千克溶化剩余食盐和味精，搅均匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖，腌1-2周即成。

　　4.倒掉缸内的盐卤，把初步腌制的白菜，萝卜沥干水，再和苹果，梨，葱，蒜，甜面酱拌匀装缸。