香港素食先锋许成彪

　　◎余江强

　　二○○八年北京举行奥运，全球焦点所在，万千旅客云集，商机无限。香港“乔妃斋”和广州“怡新素食”董事长，香港佛教文化事业有限公司、杏林坊药业公司主席许成彪在国家体育场（人称鸟巢）附近开设一间素食馆，为参加奥运的运动员、中外旅客、北京市民提供一个选择。

　　京城投资港式素食馆

　　一九八四年开始经营素食馆的许成彪指出，全国最多素食馆的城市首推台湾，数目以千计，其次是香港，约有百多间，而北京居第三，有四十多家，上海有廿多家列第四名。他在北京投资素食馆目的，主要是推广素食，助缘利人，让善人共聚，减少杀生。他觉得内地人日渐富裕，茹素的人亦会多起来，环顾北京主打港粤式素食的餐厅，还是空白值得一试，恰巧有朋友介绍朝阳区白云村，离鸟巢十五分钟有一个地方，原来是咖啡店，有八千多呎，适合开设素食馆，经过装修和聘人，遂于二○○八年一月廿五日启业。

　　许成彪年轻时做过工人、海员、电视台技师，后进寺庙做义工，认识到佛法可以解决人生的痛苦，可以改变自己的人生，即皈依了佛门，做了守戒的在家居士。为了奉行佛教不杀生的教义，他先在香港开起素食馆“多宝斋厨”，继而又在加拿大开了一家，结果都获得成功。

　　许成彪夫人苏杏璇亦是佛教徒，是无线电视前艺员，曾演出《射雕英雄传》、《新扎师兄》、《义不容情》及《壹号皇庭》等经典剧集，扮演慈母角色令观众留下深刻印象，年前淡出演艺圈从商，打理斋铺，售卖佛具及有机产品等。

　　由于业主加租，许成彪年前被迫把“多宝斋厨”生意转让，但他一直在探索着如何把健康的素食，伴着佛教慈悲向善的文化内涵传达给世人。凭着他追求的理念和对烹调素食的经验，在二○○七年又再投资素食馆，分别在尖沙咀海防道和广州天河中泰广场开店。他计划逐步在全国各大城市开店，目标是一百间，故广州素食馆成为厨师训练基地，是次在北京开店便从广州抽调一个师傅，其余人手则在北京招请。二○○八年中他将在广州再开两家素食馆。另外，许成彪有见普陀山山脚尽是荤菜馆，发愿开设一间素食馆。

　　“乔妃斋”店名有段古

　　由于许成彪主攻内地，故在尖沙咀的素食馆“乔妃斋”由苏杏璇打理。此店属于楼上铺，面对九龙公园，窗前满绿，环境幽静。璇姐说，“乔妃斋”的店名由来有段古：

　　“我在旺角卖枕头时，与一位客人倾谈了两个多小时，感觉有缘，她说她将改名为‘乔妃’。后来我要替食馆命名，脑中就泛起了‘乔妃’。计算过笔划， 显示此名对食馆有利， 便使用了。”苏杏璇说采用“乔妃斋”作店名，像是冥冥中注定，因她对“乔妃”一名有莫名好感。“后来一位比丘尼说我几世前的名字便是‘乔妃’！”苏杏璇因而更相信“乔妃斋”这店名与她有缘。

　　“乔妃斋”餐牌上有超过二百款食物，由粥粉面、粤式小炒到西式、泰式小菜均一一齐备，另有素三文治、猪扒包等小食供应。

　　普及吃素助学百间

　　璇姐解释，旨在普及吃素文化， “祇要没有杀生，便没有违反吃素原则，味浓味寡祇是口味有别。”她更强调素菜少油，能令身体健康，一众注重瘦身的OL更应多吃。

　　在广州天河火车站旁的“怡新素食”，交通便利，供应宫廷素食、宗教菜式、民间素食，令人回味无穷。开业年多，捧场客者众。商场内陆续有其他素食馆开业，许成彪喜见茹素人士增加，不怕竞争。他在广东罗浮山投资田地，裁种有机菜，成为素食馆蔬果的供应基地。

　　彪哥说，传统的宗教菜式是根，是源，任何的改革和创新都不能离开根源，素食也是这样。璇姐说，过去素菜大厨都要懂得自行扎作材料，把平平无奇的材料弄得滋味好吃，故找一个好师傅不容易；今天现成的食材如素腿、素肉等有很多供应，一般厨师可如荤菜般烹制，因此素食馆招人是容易得多。

　　自一九九七年起，许成彪在一个偶然的机缘下，开始了他孜孜不倦奋力而为地在中国内地助建希望工程小学的善业，他不但以非牟利机构——香港佛教文化事业有限公司的名义，义务地进行组织、联系以及工程监督等等工作，自己也出资助建了多间小学。经过十年努力，发动不少热心港人捐助，在贵州、四川、陕西、河南、广东的贫穷山区省共助建了希望工程小学逾100家。■