许多素食者说他们比荤食更舒适、更健攘、更有热力，美国卫生局一篇营养与健康报告做了佐证。 英国医药协会的营养委员会也肯定了素食的营养价值，素食使人和食品、植物与自然界产生新的关系，在获得健康之外，也拯救了地球。 ──原著／PeterSinger ──翻译／孟祥森、钱永祥 人为了吃一磅动物蛋白质，必须给动物吃二十一磅蛋白质，我们的所得不如供应的百分之五，这样的数据令人吃惊。当然，蛋白质只是营养的一部份，如果我们把植物性食品和动物性食品提供的全部卡路里作一比较，就会看出植物性食品更占优势。 肉食与乳品的神话被粉碎了 一英亩土地如果种植燕麦，其所产生的卡路里六倍于以之喂猪（最有效的产肉动物）而食其内所产生的卡路里；如果种花椰菜，则将近三倍；每英亩燕麦比喂牛而食其肉所产生的卡路里高二十五倍。其它的营养表也粉碎了肉食与乳品的其它神话。比方说一英亩的花椰菜产生的铁质是以之喂牛而产生铁质的二十四倍，一英亩的燕麦铁质则为其十六倍。一英亩的燕麦所产生的钙固然不如以之喂牛所产生的钙，但若种花椰菜，则为乳牛的五倍。 这些比例对世界粮食问题的意涵是令人吃惊的。 肉食对资源造成沉重压力 一九七四年，美国海外发展评议会的雷斯特布朗估计，如果美国一年少消耗百分之十的肉类，就可以释放出至少一干两百万顿谷物给人类食用，也就是可喂饱六千万人。美国农业部前助理部长唐巴尔堡曾说，美国的牲口如果减半，则粮食足以使非社会主义未开发诸国卡路里的供应量超出现在的四倍以上。真的，富裕国家制造动物性食品所浪费的粮食，如果适当分配，足以终止全球的饥荒不营养不良。 肉食也对其他资源造成沉重的压力。「世界守望协会」（TheWorldWatchInstitute）座落于美国华盛顿特区的环境智囊机构的研究员雅兰杜宁就曾算出，一磅由饲养场中养出的牛肉要花五磅的谷物、二千五百加仑的水，相等于一加仑汽油的热量和大约三十五磅的表土流失。北美洲三分之一以上的土地已变成畜牧地，美国一半以上的农地用于种植饲料，一半以上的用水用于畜牧。从种种方面来看，植物性的食物都对资源与环境的压力更小。 畜牧最大的破坏力在森林 畜牧最大的破坏力还在于森林方面。自古以来，砍伐森林最主要的目的在放牧牛羊，至今仍是。哥斯达黎加、哥伦比亚、巴西、马来西亚、泰国和印度尼西亚都在大量砍伐森林，种草养牛，但这些牛的肉却送不到这些国家穷人的口里，他们被卖到大城市中的有钱人或外销别国。过去二十五年间，中美洲雨林已有一半被砍伐，用来养牛以供应北美。 如果我们口味不因肉食而迟钝，我们将因直接取自于土地的食物而清喜。 所有营养都可以从素食中获得 其实营养专家现在已经不再争论肉类是否必需，他们已经认同肉类非人体所必需了。因为许多食物都含有蛋白质，肉类只不过是其中之一；然而它和其它富含蛋白质食物最大的差异是它最昂贵──使地球背负最大的负担。 曾有一段时间，人们以为肉类蛋白质最好，但早在１９５０年，英国医药协会的营养委员会就曾这样说过：「主要的蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，易于吸收。」肉品中所含的养分当然不只蛋白质，但其中其它的养分也可以不必特别费心，就可以从素食食品中获得。 素食的确不会有营养不足的问题，世界上许多有素食文化的地方，其人民的身体甚至止非素食者更健康。终生吃素的甘地在将近八十岁被暗杀之前一直过着活跃的生活，英国的素食历史也有一百四十余年了，有些素食家庭已延续到第三代或第四代。有许多杰出的素食者如达文西、托尔斯泰和萧伯纳都长寿而创造力丰富。其实大部份高寿的人也都不再吃肉或甚少吃肉。 许多素食者说他们比荤食时更舒适、更健康、更有热力。现在已有许多证据可以作为左证。１９８８年，美国卫生局医务主任提出一篇营养与健康的报告，引用了一项重要的研究，显示三十五岁至六十四岁的美国人死于心脏病的，素食者只占百分之二十八，年龄更大死于心脏病的，素食者就不及非素食者的一半，同一研究也显示，素食而吃蛋与牛奶制品的人，胆固醇比吃肉者低百分之十六，而严格素食者则低百分之二十九。该报告的主要建议是降低胆固醇与脂肪（尤其是饱和脂肪）的消耗量，增加全麦、糙米和谷类食物、蔬菜（包括干的豆类）和水果，减少胆固醇和饱和脂肪的食用，事实上等于意味着不吃肉。 做一个吃素的人，其实对健康、对环保，都有着非常重大的意义。 本文节录自《动物解放》一书译本，感谢关怀生命协会授权刊出 （作者为名作家，近几年来致力于环保工作，尤其环保译著广受瞩目。）