原来吃素最健康：第五章 了解常见病

　　第五章 了解常见病

　　你这样想就错了！

　　●心脏病是突然发作的。

　　●高血压必须要靠药物治疗。

　　●癌症是遗传的。

　　●动脉硬化是老人才会得的病。

　　●骨质疏松症可以被迅速感觉到。

　　●人有压力才有动力，压力越大动力越大。。

　　病来如山倒。其实，“山倒”之前早就出现了裂缝，只是粗心的人不容易察觉。本章为你解密八大常见病的起因和防治，防微杜渐，保护健康。

　　疾病并不是突然之间就发生的，生病是日积月累的过程。在你发现任何病症之前，其实身体就已经退化了很长一段时间。疾病是一种征兆，显示出我们身体的平衡状态已经不复存在了，在我们的体内存在着能量危机。“疾病(Disease)”这个单词，从构词法上来看由表示否定的前缀“Dis”和单词“舒适(ease)”组成，意思就是“缺乏舒适”、“不舒适”。

　　今天，我们更加倾向于治疗症状，而不是解决问题的根本，也就是“治标不治本”。如果你头疼，你可能会吃一片止痛药。药片或许能消除你的疼痛，但是并不能让你更加健康。

　　现在，我们得一些致命性疾病大部分都与饮食密切相关。控制我们的舌头，就能控制我们的命运！我们的身体很聪明，能够自我修复到健康状态，当然，前提是我们要给它这样的机会。但是，我们如此迷恋那些不健康的食物和饮品，甚至对它们上瘾，因此，我们可怜的身体常常不得不持续处于混乱状态。再加上侵蚀我们健康的许多外部因素，使我们如果在一段时间内感觉良好，就如同撞大运般。

　　疾病为什么会发生？关于这个问题，许多国家和民族都有自己的解释。中国人认为，人体内能量失衡是疾病产生的根源。佛教认为，之所以会生病，是因为食物消滞(导致便秘)。印度教则认为，如果没有提供给人体适当的食物，就会受到来自所有活实体(植物也包括在内)致命的因果报应。现在，我们确切知道的一个事实就是，一个国家的饮食越是接近西方国家的风格，这个国家就会有越多的人患下列富贵病。

　　心脏病

　　心脏病患者有哪些症状？

　　怎样降低心脏病的发病率？

　　位于德国汉堡的德国癌症研究中心进行了一项最新研究，结果发现，在素食主义者中，心脏病的死亡率要比一般民众低50%。

　　在美国，平均每分钟就会有2个人患心脏病，一个死去，另一个活着，而且人们将这视为正常现象。心脏疾病已成为整个社会普遍接受的流行病，可是谁都不希望自己50岁左右，胸膛就挨上一刀。在美国，80%的男性英年早逝。在青少年中，心脏病患者数量每年都有所增加。而女性，因为上帝将她们的身体设计得可以繁衍人类，所以通常情况下，在更年期之前，女性的心脏都能得到一定的保护。然而，女性在更年期之后较短的时间内，心脏病患者的数量会开始攀升，而且在她们更年期开始的6~8年后，患心脏病的人数就会超过男性心脏病患者的数量。

　　心脏病的体征是胸骨后免的胸腔中出现压迫性的疼痛或胸闷。不过，症状也因人而异，不尽相同，比如，有的人在活动时感觉心悸、气急、乏力、口唇青紫；或者在左臂或者背心出现持续性的阵痛。这种痛感可能延伸至双肩、颈部和手臂。如果疼痛持续2分钟以上，你很可能得了心脏病。心脏病的其他体征还有：晕眩、出汗、呼吸短促。如果你认为自己得了心脏病，赶紧去看医生，及时诊断，不能拖延。

　　心脏病是由含氧丰富的血液在流向心脏某部分的过程中中断而导致的。这通常要归因于血液凝结。三条像铅笔一样粗细的冠状动脉必须始终保持畅通，血液凝块会堵塞在本来就很窄的动脉中，而缺氧会导致心脏肌肉坏死。可以这么说，动脉不堵塞，就不会发生心脏病。

　　心脏病最厉害的症状就是猝死。猝死是指自然发生，出乎意料的突然死亡。各种心脏病都可能导致猝死。因为动脉没有任何神经，因此无法提醒我们其中正在发生的损伤。你无法感知到自己的动脉渐渐被脂肪堵住。动脉硬化症不断发生，直到血块在胆固醇过多的血小板表面形成，将血流封锁，使血流无法进入维持生命所必需的心脏肌肉之中。突然之间，一个生命就这样结束！大多数存活下来的心脏病患者，甚至还不知道他们处于怎样的危险之中。

　　据统计，1992年，在美国有160万人患有心脏病，有27万人中风。人们之所以中风，是因为动脉被堵塞后，不能将氧气运送到大脑中。原因可能是脑血管内血栓形成，阻滞了供血。也可能是血液内有凝块，在流动过程中把相应管径的血管塞住，造成局部缺血。在美国，高达50%的死亡都是因为心脏病和中风。

　　要降低患心脏疾病的概率，唯一的方法就是降低你的胆固醇水平。心脏动脉变窄的病人，在摄入高脂肪食物后，几乎总是会感觉到胸部疼痛。饮食和心脏疾病有着直接的关联。在以前艰难的日子里，人们很少能吃得起肉，因此心脏病患者的数量非常少。最明显的例子就是1991年的伊拉克。那个时候，联合国对伊拉克实施经济制裁。心脏病，曾经是造成死亡的“头号杀手”，却引人注目地大幅下降了(1992年5月8日，《独立日报》，东京)。

　　世界上75%的人口没有得过心脏病。尽管这是一个不争的事实，但是，在美国心脏重症室的病人却多到无法容纳。在20世纪早期，冠状动脉疾病还是一种罕见病，但是，到了1992年，心脏绕道手术仅在美国就实行了40万例。现在，这种手术成了最常见的大手术，而且也是非常赚钱的一项手术。然而，这样并不能解决问题——手术只能拖延问题。在心脏绕道手术之后，如果你不改变饮食方式和生活习惯，动脉依然会以和以前一样的速度，甚至更快的速率继续被堵塞。

　　除非你改变自己的饮食习惯，戒烟，定期锻炼，经常为自己减压，否则心脏绕道手术也只是在逃避现实问题。正如我们在前面所说的，两个心脏病患者，一个活着，一个死去。如果你是不计其数的心脏病患者中的一个，你正好读到这一句话，请将这番提醒当作一份电报，一份催促你改变饮食习惯的加急电报！否则，你很快就会和心脏病医生有一个约会了。

　　高血压

　　药物是治疗高血压的最好方法吗？

　　防治高血压，需要减少对哪些食物的摄入呢？

　　测血压时，你会得到两个数值，比如，140/80.上面的数值代表你的收缩压，下面的数值则代表你的舒张压。临界高血压(borderline hypertension)，也称边缘型高血压，是指血压在正常血压至确诊高血压之间的血压值。世界卫生组织规定的标准是，成人正常血压为收缩压小于140毫米汞柱(18.7千帕)，舒张压小于90毫米汞柱(12千帕)，即140/90。如果追求更健康的身体，我们的目标应该在110/70左右。

　　高血压常常被人们成为“沉默的杀手”。它就像一盏不停闪烁的红灯，提醒你时刻面临着危险。在世界上某些国家和地区，不管什么年龄，高血压这种病都是闻所未闻的。高血压与饮食有很大的关系，如果许多年以来生活一直过得太奢侈，就会出现这种结果。当斑块聚积在动脉壁上时，心脏就会跳动得更加艰难，因为只有这样才能让血液通过原本就狭窄的空间，由此会导致血压更高。

　　高血压几乎都是靠药物治疗。然而，只要你改变饮食习惯，吃饱和脂肪含量少的食物，不吃那些来源于动物的食物，少吃盐，那么，在你尝试这么做的第一天内，你的血压就会开始下降。

　　高胆固醇

　　心脏病和高胆固醇有什么关系？

　　什么是治疗高胆固醇的基础？

　　毫无疑问，高胆固醇与心脏病有着千丝万缕的联系。高胆固醇，在西方国家是一个普遍存在的问题。血液中胆固醇含量是你寿命的晴雨表，是预言你未来健康状态的水晶球。照例，一般人对这种病都存有一些误解。你的医生可能会告诉你：“你的胆固醇含量为230毫克，是平均值。”但是，他没有告诉你的是，230毫克的胆固醇水平在心脏病重症室也是平均值。因此，你最好做好心理准备。要保证真正的安全，你必须将胆固醇含量控制在150毫克以下。因为大约有8000万美国人的胆固醇含量都比这个高，这是一个很严重的问题。

　　饮食是治疗胆固醇的基础。在前面我们已经阐述过，不管是运动，还是吃瘦肉都不能降低胆固醇。如果连续三四个星期都能坚持奶素主义者饮食(出了素食外，还摄入少量的奶制品)，胆固醇水平大约能降低25% 。要降低胆固醇水平，就得停止摄入其他动物的胆固醇。胆固醇，在所有动物的肝脏中都能找到。如果动物没有肝脏，就不会产生胆固醇。

　　动脉粥样硬化症

　　什么年龄的人易发动脉粥样硬化症？

　　最近出现了一种理论，动脉粥样硬化症和血液凝固是随着人的年龄增长而出现的血管疾病，通常是在青少年时期发生，到中老年时期加重、发病。现在，我们知道了，动脉粥样硬化症在很大程度上受生活方式的影响，而且是血液中胆固醇含量过多产生的直接结果。动脉负责将血液从心脏运向全身各部位，静脉则是把血液送回心脏的血管。静脉不会发生粥样硬化症，因为它们没有肌肉组织的中间层，而中间层富含蛋白质，这正是粥样硬化块形成所必需的条件。没有蛋白质，粥样硬化就无法形成。我们的整个身体都依赖于动脉系统，动脉应该是柔韧、有弹性，而且清洁的。其实，一个人的动脉有多年轻，他就有多年轻。然而，随着今天西式饮食的兴盛，有的孩子在6个月大时就开始出现动脉粥样硬化阻塞，尽管明显的症状直到11岁左右才发生。

　　1990年，加利福尼亚大学临床医学教授迪恩•欧尼斯(Dean Ornish)，曾是美国白宫健康医疗顾问，他研究发现，现在通过素食、运动和冥想等方法，很有可能彻底改变动脉粥样硬化阻塞。事实上，1986年，南加利福尼亚大学的布兰肯霍恩(Blankenhorn)博士与他的一位同事也论证过，通过增加“尼亚新(Niacin)”(烟酸的商品名)这种药物的摄入量，降低血液胆固醇，就能够彻底改变动脉粥样硬化阻塞。

　　癌症

　　人为什么会得癌症？

　　癌症有遗传性吗？

　　在美国，癌症是造成死亡的第一大病因。美国癌症研究所资料显示，每年大约有100万人得知他们患了癌症，而高脂肪的西式饮食是癌症形成的主要原因。今天的人们因为不健康的饮食、接触过量毒素，以及承受高度压力，更容易患上癌症。

　　癌症是人体内细胞的非正常增生。癌症病变的基本单位是癌细胞，它是从单个细胞的DNA被破坏开始的。癌细胞生长的很缓慢，大约每100天增加一倍。正常的细胞就像邻里一样，你挨着我，我挨着你，和谐地共存。但是癌细胞却对周围的细胞不管不顾，不断地分裂，不可控制地增长。癌细胞的增生是无止境的，它们将正常的细胞推挤到一边，形成隆起的肿块，被称为肿瘤。大约10年后，这个肿瘤就会有一块橡皮那么大。等到它可以被肉眼看到时，癌细胞几乎就扩散到了全身。英国科学家马克弗兰•伯纳特(Sir Macfarlane Burmett)爵士，因为在免疫学方面的研究而获得过诺贝尔奖。他发现每天10万个细胞在体内会形成恶性肿瘤，但是如果我们的免疫系统很强大，而且功能正常的话，它就能立即杀死这些细胞，而那些恶性肿瘤也会随即消失。

　　癌症并不是遗传的，因此，不要责怪你的父母。癌症是坏习惯形成的一种疾病。如果谁想“炮制”癌症的话，那么西方饮食就是屡试不爽的“秘诀”。当鱼或肉被烧黑或烧焦时，会形成一种化学物质，被称为“甲基胆蒽”，这是一种强有力的致癌物质。此外，所有脂肪都与某些种类的癌细胞增长有关。

　　在过去的50年中，尽管有数十亿美元花在了与癌症相关的研究上，癌症导致的死亡率并没有明显地下降。事实上，有许多人都在想方设法的治疗癌症，据预测，一旦找到这样的治疗方法，仅在美国就会有159万人失去工作。

　　有大量的研究和证据表明，不管是对预防来说，还是对用天然方法治疗癌症而言，素食都是一个重要的积极举措。德国癌症研究中心发现，素食主义者对肿瘤细胞的抵抗力是非素食主义者的两倍。科林•坎贝尔(Colin Campbell)博士被誉为营养学接的“爱因斯坦”，曾获美国癌症研究终身成就奖，他说：“如果我们的饮食能从动物蛋白质转向植物蛋白质，基本上来说，我们就能切断肿瘤细胞的进一步增长。”

　　在一项重要的研究中，129名癌症患者接受了最好的药物治疗，其中接收了营养支持的一组研究对象，比没有接收这种营养支持的研究对象，活得时间长十二倍。(《正分子医学》，1990年)。在癌症治疗中，有一种理论非常流行，那就是两个月不向癌症患者提供任何蛋白质，身体自身就会以癌细胞中的蛋白质为食。

　　不幸的是，今天的医疗机构非常青睐于化学疗法——尽管这种常规的治疗方法很少会延长患者的寿命，而且会导致严重的毒副作用。这些治疗方法就像心脏绕道手术一样，对身体具有侵略性，只能治疗症状，终究是治标不治本。不幸中的万幸，还有许多可供选择的替代疗法，以及无毒副作用的治疗方法。

　　如果你被诊断患有癌症，你能采取的最紧要措施就是，选择能够增强你免疫系统的饮食方式，饿死那些癌细胞。

　　肥胖症

　　遗传基因导致肥胖吗？

　　那些生活方式会导致肥胖？

　　在西方社会所有发达国家中，大多数人的体重都超出了正常范围。在美国让人担忧的是，儿童肥胖的比率非常之高，这种病就像一股风尚在流行。现在儿童的身体脂肪比20世纪70年代的孩子们要多20%，而这种情况并不仅限于美国。我访问过日本、新加坡、香港等国家和地区，非常惊讶地看到他们引入西方的饮食给自己带来的后果——大量肥胖的孩子！

　　美国孩子平均每天有六七个小时守在电视机前，几乎每个州的学校都将必须的体育课取消，这两项事实对美国孩子的肥胖症起到了推波助澜的作用。再加上孩子们很小的时候就偏爱油腻食物，所以，孩子们的寿命将会变得越来越短。在西方社会，女人们常常将怀孕视为敞开肚皮吃吃喝喝的许可证。因此，胎儿的个头普遍都很大，大多数都超重，当他们艰难而痛苦地降临到这个世界上时，身上还覆盖着从母胎中带出的脂肪白膜。接着，他们的父母会往他们的肚子里填塞这样那样的食物，“以便”他们过早地离开这个世界。真的很具有讽刺意味！

　　肥胖症不是遗传病症。所有肥胖症都是有风险的。80%~85%的肥胖者都有各种疾病，而且大都是由于他们的肥胖引起的。如果吃得太多，再加上运动太少，你的体重就会增加。根据定义，大多数专家认为，一个人的体重相对其身高超过了正常体重范围的20%，那就是肥胖症。

　　过多的体重会增加身体以及器官的负担。没多一磅脂肪，就需要多一英里的毛细血管。许多男人也会挺着个大肚子，这些“水泥袋”或“将军肚”又怎样呢？据估算，这个部位没增加10磅，你的腰椎间就要承受50~100磅的额外压力。长此以往，脊椎骨就会咬合在一起，受到磨损和挤压，直到它们最终受损，甚至碎裂。

　　关于脂肪的经济形势又怎样呢？减肥可是一个相当赚钱的行当，对于女人来说尤其如此。女人们总是认为自己比实际的更胖更重，而男人们则认为自己比实际的更瘦更轻。只是在美国，就有50%的女人如火如荼地开展“节食运动”，其中还有许多人或观望，或真的购买号称可以让脂肪消失的“灵丹妙药”，比如减肥药、减肥茶或减肥口服液等等。此外，每过几十年我们就不得不将剧院和运动会场的观众席设计的更宽更大一些。在20世纪50年代早期，座位的平均宽度为15到17英寸，而今天的座位宽度则变成了20到22英寸。即便如此，这个宽度对于今天的许多人来说仍然不够。单个座位变得越来越大，就意味着整体座位的数量越来越少。因此，票价就相应的越来越高。

　　与“吃了多少东西”相比，肥胖症与我们“吃的是什么东西”似乎关系更为密切。在中国，平均每个人的食量比美国人多20%,但是肥胖症在中国很少见。原因是什么？只是他们不吃我们美国人常吃的高脂肪食物罢了。我们吃下去的脂肪，都变成了长在身上的脂肪。实际上，许多超重的人，比那些身材苗条的朋友们吃的要少得多。这通常是因为他们在节食，而他们所吃的食物仍然不正确、不合适。另外，他们用于运动的能量会相应地减少。在素食的基础上控制体重，比在任何基础上减肥都要简单一些。如果你能改变高脂肪的饮食习惯，转向以淀粉类食物为主的饮食(比如面包、面食、米饭、蔬菜等等)，在任何时候，你几乎都能不费吹灰之力地减肥。

　　我们的身体储存脂肪的能力是毫无限制的。脂肪能够转化成体重，是因为脂肪比碳水化合物或蛋白质更容易储存在我们体内。你的身体特别喜欢将膳食脂肪转化为身体脂肪，是因为这种转化只需少量的能量。脂肪细胞是收缩还是增大，都取决于其中的脂肪，但是它们绝不会消失。女性尤其关心她们大腿上的脂肪团。这个部位的脂肪与身体其他部位的脂肪没什么两样。女性的皮肤表层相对较薄，但是脂肪细胞更大，更圆。正是应对这种不规则带状组织的拉伸，才产生了肉嘟嘟的肥胖感。每天晚上热敷赘肉部位20分钟，接着用手进行有力的按摩，以增加血液循环和脂肪的新陈代谢，同时辅之以低脂肪的素食饮食计划，这种治疗方案对脂肪团也有良好的效果。

　　在早期社会，一个人肥胖可能代表其富有。富态是较高社会地位的阶级象征，因为那意味着一个人即使不在田地里劳作，也照样有大量美味可口的食物。然而现在，富态与财富之间的关联越来越少。不管你的身体是过重，还是过于肥胖，对健康来说都是非常危险的。最近，我看到一句非常精妙的话——“身体好比行囊，你将背着它踏上漫漫人生之旅，任何过重的行囊都会缩短你的旅程！”

　　骨质疏松症

　　有哪些生活方式会导致骨质疏松症？

　　为什么说骨质疏松症是“无声无息的”？

　　骨质疏松症，被称为“无声无息的流行病”。在世界范围内，因为膳食引起的骨质疏松症非常流行。骨质疏松症的发病率很高，在摄入大量的动物类食品的国家中最为常见，比如英国、芬兰、瑞典和以色列。在第三世界国家或部族社会中，骨质疏松症几乎不存在，因为那里的人们都会从事一定量的体力活动。亚洲人和非洲人有着最坚固的牙齿和最强壮的骨骼，而在西方社会中，女性的钙质却常常从骨骼中流失。骨质疏松症(osteoporosis)这个单词中的“osteo”，意思是骨头；“porous”的意思是“孔洞”，顾名思义，骨质疏松症的定义就是“多孔的骨头”。尽管每个人随着年龄的增长都会损失少量的骨质，但是大量的骨质损失就成了骨质疏松症，这是一种退化性的骨骼疾病，骨量减少，骨的微观结构退化，致使骨的脆性增加，易于发生骨折，这些都是非正常的。骨质疏松症主要与我们吃的食物有关。摄入任何种类的肉类食物，都会导致体内形成更多的酸，这可以在尿液中被检测出来。为了中和过量的氨基酸，身体会将钙从骨骼中过滤掉。在医学术语中，这种病被称为“蛋白诱导的高钙血症”。

　　因为骨质疏松症而死亡的人非常多。但我们仅仅只需要降低我们饮食中的蛋白质含量，就可以组织钙质的进一步流失。每次，当你吃下一块鱼、一块鸡肉或一片猪肉、牛肉、羊肉时，宝贵的钙质就会从你的体内大量流失。此外，有证据表明，制定一份有效的运动计划，就可以彻底改变骨质疏松症。骨质疏松症同时还会受到其他一些因素的影响，比如基因的成分。再比如缺少运动、摄入咖啡因、抽烟、喝酒，摄入过多的精炼糖、吃含盐量高的食物等等。

　　压力

　　怎么样才能更好地减轻自身压力？

　　今天的生活似乎变得越来越艰辛——生活节奏越来越快，人们的需求和欲望比以往任何时候都要多。每天你都不得不忙忙碌碌，恨不得一个人当好几个人用，只恨分身无术。人们参加压力研讨会的热情空前高涨。压力，就像天气一样，每个人见面都会谈及。

　　今天，如果你问别人是否有压力，我相信，大部分人都会说他们感受到的压力比5年前更多更大。大多数人认为自己没有空闲时间好好放松，找乐子，而是将一切可以利用的时间来加班，继续工作。然而，压力在任何时候都是生活的一部分，认识到这一点非常重要。那些开拓者，当他们在新的领地上安顿下来时，当他们心里想着要寻找食物和栖息之所时，他们就没有压力吗？今天，我们拥有的压力只不过是另一种不同的压力而已！总体上来说，我们并没有很好地处理这些压力。抗焦虑和抑郁的药物销售额每年都在增加。而事实是什么呢？我们将一些不健康的食物和饮品一股脑儿地倾倒进我们的体内，率先从内部对自己的身体施加压力。当我们损害自己的身体时，我们不会处于理想的健康状态。因此，当外部压力向我们袭来时，比如经济压力、工作压力、婚姻问题和天灾人祸带来的压力，我们就没有足够的能量和充沛的精力去应付它们，所以，我们只好求助于一些职能产生不良效果的方法，要么吃药，要么借酒浇愁，要么闷头抽烟……

　　我们需要认识到，压力应该成为我们工作的推进器，压力就是动力，它可以推动我们前进。但是，事实上压力已经成了“替罪羊”，成了我们失败的借口。我们非但没有掌控压力，反倒让它控制着我们。所有的压力都会削弱我们的免疫系统，并以此损害我们的健康。这就是为什么我们说保持良好的健康状态是一切的基础，因为健康的身体在任何时候都能更加有效的应对压力。

　　下面是三付最有名的：“抗压药”，可以用来对抗压力，接触压力的毒害：

　　运动。

　　运动能够从生理上将压力化为灰烬。在淋漓酣畅的锻炼之后，人们往往会感觉更加放松。

　　每天辟出一段时间，保持内心的宁静。

　　研究人员认为，每天花一小时时间，让自己处于完全放松的状态，非常有益于身心健康。

　　不要老想着掌控所有事情。

　　你并不需要对每件事情负责，该发生的事情总是会发生。不管在你的人生路上发生什么事，积极的态度在任何时候都会有助于你更好的解决问题。压力是生活中的一部分，不要让压力成为你的生活方式。

　　令人感到充满希望的是，现在你明白了——导致人类死亡的大多数疾病，都是由我们的刀叉、筷子或双手接触到的食物导致的。营养是健康王冠上的那颗宝石，但是它还有一个非常重要的伙伴，那就是我们马上要进一步讨论的运动。