北沙参为草本植物，是我国常用药材，别名有莱阳参、海沙参、银沙参、辽沙参、苏条参、条参、北条参等。生于海边沙滩或为栽培。主产山东、河北、辽宁、江苏等地。7—8月或9月下旬采挖，除去地上茎及须根，洗净泥土，放开水中烫后剥去外皮，晒干或烘干。

　　北沙参根长圆柱形，偶有分枝。表面淡黄白色，偶有外皮残存，全体有细纵皱纹及纵沟，并有棕黄色点状细根痕。顶端常留有黄棕色根茎残基，上端稍细，中部略粗，下部渐细。质脆，易折断，断面皮部浅黄白色，木部黄色。气特异，味微甘。以根条细长、均匀色白、质坚实者佳。

　　北沙参味甘微苦，性微寒，具有养阴清肺，益胃生津的功效。可主治燥伤肺阴之干咳痰少，咽干鼻燥，肺痨阴虚之久咳嗽血，热伤胃阴之口渴舌干，食欲不振。北沙参还含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、各甾醇，沙参素等成分。实验证明，北沙参能提高T细胞比值，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞，增强巨噬细胞功能，延长抗体存在时间，提高B细胞，促进免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。

　　北沙参的食用方法：

　　煎沙参

　　原料：北沙参，辣椒酱，大蒜，大葱，芝麻

　　做法：

　　1.葱蒜切切碎，辣椒酱加水调匀；

　　2.把切好的葱蒜和芝麻加入辣椒酱里调匀；

　　3.北沙参去皮洗净，用刀拍扁，粘上辣椒酱；

　　4.然后放入锅里煎至两面发黄即可。