绿豆粉条的原料为绿豆，通常是选择淀粉含量较高的绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些。

　　绿豆粉条也可以在浸渍前先用沸水将绿豆烫1～2分钟，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水，再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作绿豆粉条。

　　绿豆粉条中还含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，因此它具有良好的食用价值。绿豆粉条中所含的蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

　　其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；而且绿豆粉条对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。