米如果贮存时间长了,容易产生陈味。陈米煮出来的饭不仅缺乏糯性、香气减弱,而且也不太好吃。煮饭前如用水多淘几遍,虽然饭的颜色看起来白了,但营养却受到了影响。陈米煮饭怎样才能具有色、香、味呢?具体方法如下:

　　1、陈米用水淘洗二次后,可盖上锅盖,静置1-2小时,让米胀一胀。

　　2、上炉煮饭时,往锅里加入少许植物油。

　　3、按平常的方法煮饭,待米煮开后,用筷子稍加搅拌。当水和油都被吸收,饭快干时,再用小火焖烘一会儿,让陈米气味随油气的蒸发而消失。

　　用上述方法煮出来的陈米饭,不仅具有油光感、米香气、而且吃时口味也大为改善。