主料：豆腐(北) 75克

　　辅料：蜂蜜60克 奶酪150克

　　调料：柠檬汁10克 奶油15克 吉利丁10克 鸡蛋清50克 饼干100克 白砂糖30克

　　豆腐慕斯详细制作步骤

　　1.盘中铺上保鲜膜,放上下方型的莫斯模。

　　2.消化饼压碎,加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀,倒入模中压紧,放置冰箱冰硬。

　　3.将豆腐制成泥状,拌入蜂蜜隔水加热,再加入奶酪,再慢慢倒入沥干水分,并加入隔水溶化的吉利丁,拌匀后加入柠檬汁。

　　4.将上步取3/1量与用打蛋器打稠的无糖奶油拌匀,再加入剩余的拌匀2/3拌匀。倒入1/3的打至硬挺的蛋白搅匀,最后倒入余下的2/3一起拌匀。

　　5.倒入慕斯圈内抹平,放入冰箱冷冻2-4小时

　　6.至硬时取出,抹上一层杏仁果胶液,用热毛巾围住慕斯圈约一分钟,取出慕斯圈后放入盘中即可。