米为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

　　营养分析

　　1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

　　2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

　　3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

　　制作指导

　　1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

　　2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；

　　3. 平时不宜多食精制后的细粮。

　　食疗作用

　　粳米性平、味甘，归脾、胃经；

　　具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；

　　主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；

　　2. 糖尿病患者不宜多食。