材料:山楂酱300克,白砂糖:60克,水50克,蛋白2个

　　做法:

　　1、先用30克糖+30克水煮开成糖水,倒入山楂酱中搅拌匀,倒入平底容器中,放入冰箱冷冻

　　2、余下的30克糖+20克水煮成115度糖水,一边打发蛋白,一边慢慢倒入糖水,将蛋白打发于湿性发泡

　　3、山楂酱冻至半凝固时,将打发的蛋白加入搅拌均匀,继续冷冻

　　4、冷冻过程中要隔约40分钟取出搅拌一下

　　小诀窍:

　　1、可以不加蛋白霜,但冰碴会较多,口感稍差

　　2、根据山楂酱的酸度,可适量多放些糖