酥皮菠萝包的做法 |
 
辅料:牛奶 120克 黄油 30克 酵母 5克 调料:糖 60克 酥皮菠萝包详细制作步骤: 1、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。 发酵到2.5倍大 2、做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白 3、倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮 4、制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用 5、将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右 6、将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子 7、酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住 8、在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘 9、在表面刻印出菠萝花纹 10、发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液 11、180上下火15分钟左右 |