生长在地下的根菜类蔬菜似体现了大自然的自然疗效的所有益处。无论你吃沙拉中的胡萝卜，煸炒切碎的洋葱，以烤蕃薯作甜食，或其他任何的蔬菜，你的身体的一定会感谢你。现在分述这些从泥土中挖出来的最健康食品。

　　洋葱：要尽可能少剥掉一点外层, 因为洋葱中起抗菌作用的黄酮类化合物, 更多是集中在外层。洋葱已被证明能提高骨密度, 尤其是对老年女性。它还具有消炎的特性和降低患食道和口腔癌的风险。

　　姜： 姜是地下块茎类植物，在中国用它来帮助消化已有2000多年历史了。姜有广泛的用处，如辅助治疗关节炎，恶心，及减轻感冒和头痛等，姜是自然界几乎完美的万灵药。

　　茴香：广泛应用于口腔清新剂，牙膏，及解酸剂，而且也用作沙拉的添加剂，茴香精油具有很大的营养价值。血液中的红血细胞低时，茴香可用作贫血的天然治疗剂，因为它的含铁量特高。此外，对消化不良，便秘及呼吸系统疾病，茴香也有辅助疗效。

　　大蒜：以“臭玫瑰”而闻名，但是它对健康有许多好处：大蒜对心血管疾病，抗病毒，预防癌症，促进新陈代谢，提高身体素质都有良好的作用。而且大蒜还含有一系列含硫化合物，有助于抗氧化作用，以减少炎症。

　　胡萝卜：众所周知，胡萝卜能使人的视力变好。因为胡萝卜含有β-胡萝卜素，后者可以转化为维生素A，并输入到视网膜上，可防止由黄斑变性而导致的失明。研究还发现，胡萝卜可促进肺部的健康。

　　甜菜：这些红色和金黄色的蔬菜都富含独特的，称为甜菜红色素的植物营养素，它有助于体内的抗氧化和解毒作用。在你的日常饮食中添加些甜菜，会有利于清洁您的循环系统。此外，实验室研究还表明甜菜中的甜菜红色素能降低人类肿瘤细胞的生长。

　　蕃薯：拥有200多个品种,颜色也各不相同，有黄色到紫色。但是，他们都是维生素B6和钾的主要来源。许多人吹捧, 野生蕃薯提取物,含有薯蓣皂素(类似于黄体酮作用的化学物质),可作为更年期的妇女所用激素之替代品。虽然研究尚没有证实这一点,但中草药中使用蕃薯改善器官功能已长达好几个世纪了。

　　萝卜：古希腊人对萝卜在医学领域的作用持有很高的评价，希腊医生Androcydes指导他的病人每天吃一定量的萝卜，以防止中毒。 萝卜中的维生素C含量很高，有助于降低血液中的胆固醇，治疗泌尿系统功能的失调和增加血液内新鲜氧气的供给。