主料： 面粉200g 紫苋菜汁100g

　　辅料： 平盘 最好两个可以替换(我用的8寸披萨盘 三角夹子 毛刷

　　紫苋菜汁凉皮做法：

　　1.紫苋菜汁的取汁方法点击此处;汁与面粉和成面团,彻底揉匀,饧半个小时;可以再揉一次,继续饧20分钟;然后开始洗面：(具体洗面方法可以参看此处)接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,剩余的面筋颜色很浅即可(洗完的面筋被某人都扔掉了,若不然,可以把面筋蒸熟,切好加在凉皮里一起吃);洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍,把渣子过滤掉;然后,剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上,其间不要随意摇晃,直到水与淀粉分层,图中可明显看出;

　　2.上面沉淀出的水份倒掉,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀;因为颜色大部分都在水里,所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中,晃动一下,均匀摊开;多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数;

　　3.用夹子平放入烧开水的锅中,或者戴手套直接用手放入,立刻盖盖,蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入;取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温;

　　4.不烫手时,面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连;依次做完所有的面浆即;

　　5.紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别,做好的凉皮切好,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。