炒马铃薯丝是很普通的菜,但炒不好往往会炒成一堆黏糊,没有吃头。为了使马铃薯炒得脆嫩清爽,可采用以下方法:

　　1.切丝要长短粗细一致,要避免薯丝切不断。

　　2.切好的丝要放在清水中浸洗二、三遍,把表面淀粉质洗净、洗白为止。薯丝越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。

　　3.火要旺,油要热,翻炒快而匀,及时出锅。最好炒时先用葱花起锅,再放薯丝,急速炒,薯丝变成玉白色,边淋水,边加盐、醋等。可防止炒干、炒老、炒软。炒好后马上盛入盘内。