蔬菜怎么炒才能不变黄?
发布人:admin 下载DOC格式文档 微信分享
蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
1、盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
为什么蔬菜放冰箱前别洗?
西餐中蔬菜怎么吃
新鲜的蔬菜也会招来麻烦
九种掩龄美肌蔬果
抗氧化作用的蔬果能防衰老
后五篇文章
蔬菜要看时间吃才会事半功倍
蔬菜浸泡10分钟后清洗可完全清除射性碘-131
蔬菜还是“蒸”的好
蔬菜变色的原理及其烹饪技巧
什么叫有机蔬菜