我们大部分人都有这样的想法：蔬菜应该趁着鲜嫩的时候食用应该最有营养，食用后会更健康，如果储存时间久了营养就会流失。其实不然，有时候蔬菜吃得太新鲜，也会招来麻烦，刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。

　　现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。

　　其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。

　　西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。

　　所以在日常生活中我们也不要一味追求蔬菜新鲜，可能有些蔬菜留有有害物质，我们在清洗蔬菜的时候一定要严格消毒，尽量用流水清洗蔬菜，减少残留的有害物质。