核心提示:很多人喜欢生吃青菜,美其名说未煮过的青菜不会被烹饪过程牺牲掉很多有益的营养物质,而且更不会在烹饪过程产生致癌物质。但是,生吃青菜真的有我们想象中那样有益吗?不妨来听听专家怎么说。

　　(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的营养。

　　我们健康必须的某些生物活性物质碰到55℃以上的温度就会变性失活,丧失功能。所以在一些发达国家里,蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。

　　生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用,由于蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。

　　适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

　　生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,由于烫了以后维生素C便发生变化,吃起来发酸。

　　生吃蔬菜要留意营养、健康和卫生的同一,提防“病从口进”。一定要留意选食新鲜的蔬菜,还要洗净。做菜前手要清洁、消毒;生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开清洗,避免交叉感染等。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。

　　(二)也有的蔬菜不宜生食。

　　一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;

　　二是含有某些有害物质的蔬菜,如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,人食进后,会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失往毒性,可以放心食用。

　　三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用净水洗是无论怎么洗不干净的。当然,这些蔬菜假如是在无土栽培条件下生产的,也可以放心生吃。

　　(三)但是要留意,目前我国的蔬菜里面农药残留还比较突出,所以生吃蔬菜前一定要认真清洗,先权衡利弊,由于某些杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。

　　下面简单先容一下洗菜的方法:

　　净水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用净水浸泡,浸泡不少于10分钟。如此清洗浸泡2至3次,基本上可清除尽大部分残留的农药成分。

　　淘米水清洗法:用淘米水洗菜,能有效减少蔬菜上的农药残留,但淘米水最好用头一两次的。

　　清洗往皮法:对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削往含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,既可口又安全。

　　淘米水清洗法:用淘米水洗菜,能有效减少蔬菜上的农药残留,但淘米水最好用头一两次的。

　　清洗往皮法:对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削往含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,既可口又安全。