豆类富含蛋白质,几乎不含胆固醇。含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。所以,提倡老百姓多吃豆类及其制品。

　　豆子吃多易患贫血 但是,人们并不知道,其实原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素:除了含有抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化之外,还含有大量的植酸,会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收,所以,吃多了豆子,会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象,这是因为豆类中的抗营养因素使得其中的铁、锌、钙的吸收率相当的低。 多吃豆芽可治贫血 由此可见,豆类虽然好,却不可多吃。而豆子发芽后的豆芽,不仅植酸含量大为降低,大大地提高了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和利用,可防治缺铁性贫血、锌缺乏症以及钙缺乏;而且,豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食物,可美容、排毒,抗氧化,提高机体免疫力;还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管疾病的作用;还能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。豆芽含有核黄素,很适合春季易发口腔溃疡的人食用。

　　在日常生活中,你可以应用中医养生学“红豆补心脏,黄豆补脾脏,绿豆补肝脏,白豆补肺脏,黑豆补肾脏,五豆补五脏”的理论。各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天,然后,每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽,既可使您的心、肝、脾、肺、肾五脏都得到大大的补益,又可促进铁、锌的吸收利用,是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。

　　同时,谨记以下几点: 1、吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆浆时,也最好将豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆浆,会减少一部分植酸。 2、在生发各种豆子时,注意豆芽不要生得过长,以3~5厘米为宜,时间以3~4天为宜。 3、绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适合夏季食用。 4、烹调时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋,才能保存水分及维生素B2和维生素C,口感才好。