素食者（Vegetarian）: 根据国际素食协会成员的意愿，素食主义包括纯素食主义，它的定义是不吃肉，家禽、鱼及它们的副产品，可以吃或不吃奶制品和蛋。




常常进一步细分为奶蛋素（OVO-LACTO）和奶素（LACTO）。素食者不必象完全素食者（vegan）那样避免涉及动物的食物，当然也可以这样做。

奶蛋素（Ovo-Lacto Vegetarian）: 除了吃蛋和奶制品之外，其它与完全素食者一样。这是最“流行”的素食方式。

奶素（Lacto Vegetarian）: 除了吃奶制品之外，其它与完全素食者一样。

Veggie--英文素食者(Vegetarian)的简写，常包括完全素食者(Vegan)。

严格素食者（Strict vegetarian）:开始是指完全素食者(vegan)，现在也可以指素食者（vegetarian）。

英文素食者 （'Vegetarian'）一词出现于1847年。在1847年9月30日，约瑟夫.布鲁顿和其他人在英格兰的肯特郡的毛茨伍德庄园上第一次正式提出来的，那是在英国的素食协会的就职演讲上。

这个词源于拉丁文'vegetus'，意思是完整的，健康的，新鲜的，有活力的；（请勿与'vegetable-arian'一词混淆，这词代表的是只吃蔬菜而不吃坚果、水果和谷物的神话式人物）。

在1847之前，不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者，源于古希腊的素食者毕达哥拉斯。

素食者（vegetarian）最初的定义是“吃或不吃蛋及奶制品的人”，这个定义今天还在被素食协会使用着。但是，大多数印度的素食者不吃蛋，正如那些在地中海地区的传统素食者一样，如毕达哥拉斯。

为什么做素食者?

如果你有机会救一条生命 - 或能救上千条生命 - 你不想做吗?在你的生活中拒绝动物产品是再简单不过的事情了，但却有着很巨大的功效。人类是如此进化的生物，拥有许多伟大的天赋...难道我们不该用同情心这一天赋来挽救其它动物的生命吗？－李斯

将你自己从有动物因你而死的罪恶感之中拯救出来，这不值得吗？？即使是对于无神论者来说，这也是一种健康的生活方式。 - 艾琳

告诉我们的孩子生命的圣洁和所有生灵的真正价值，并启迪他们内在的和平。 - 米雪儿

其它一些易混淆术语的定义

半素食者(Semi-Vegetarian): 比普通人吃肉少一点。参见准素食者。

准素食者(Pseudo-Vegetarian): 声称是素食者，但实际上不是。经常有用素食者一词来指半素食者和鱼素者。

鱼素者(Pescetarian): 除了吃鱼之外，其它类似于素食者(通常是回避工业化蓄养技术的人)。参见准素食者。

果食者(Fruitarian): 与严格素食者一样，但只吃不杀害植物的食物(摘苹果不会结束树的生命,而胡萝卜就不同了)。

食菜者(Vegetable Consumer):任何吃蔬菜的人,不一定是素食者。

草食动物:主要吃草和植物,不一定是素食者。

吃庄稼的人:主要吃植物,不一定是素食者。

不食肉者（Nonmeat-Eater）:不吃肉。大多认为鱼、家禽、海鲜不是肉。动物脂肪和油脂、骨粉和皮肤等也不被认作肉。

犹太教食物（Kosher）: 根据一系列复杂的犹太教饮食的法律规定而制作的食物。并不意味着是完全素食和蛋奶素。即使有牛奶的犹太教食物也可能含有不认作是“肉”的动物制品。

(犹太教食物)不含肉或奶的（Pareve/Parve）: 犹太教饮食法律的一个种类，不用肉和奶制品及其衍生物。蛋和鱼是符合规定的，而甲壳类则不是。

非奶制品（Nondairy）: 因没有足够百分比的牛奶脂肪而不称之为奶制品，但可能有牛奶及其衍生物。

非肉制品（Nonmeat）:不用肉类制定的食品，可能有蛋、牛奶、奶酪。有时甚至有动物脂肪、海鲜、鱼和家禽。

什么是长寿饮食?

根据多纳.塞克勒（Donna Secker）和斯坦莉.祖特琳在《人类营养要素》 （Essentials of Human Nutrition）所写，“长寿的饮食包括糙米、豆类和蔬菜、加少量发酵食物、坚果、种子和水果；不包括动物产品”(对最后一个措词的用意不大肯定，我想鱼应该包括在长寿饮食中)。

作者警告“在采用长寿饮食的婴儿中，已有证据显示了饮食、营养摄取与身体素质之间的密切关系。生化证据显示缺乏几种营养的－铁、维生素B12、维生素D和核黄素。并报告有生长缓慢和佝偻病、恶性营养不良、贫血等营养疾病的高发率。”

完全素食者（Vegan）: 摈弃动物肉（肉、家禽、鱼和海鲜），动物制品（蛋和奶制品）还通常不吃蜂蜜和不穿动物制品（真皮、丝绸、羊毛、羊毛脂、明胶...)。

主要的全素团体都不允许吃蜂蜜，但一些“完全素食者”也吃。有些“完全素食者”还不吃发酵食品。

饮食上的完全素食者: 遵守全素者的饮食方式，但不拒绝或排除不作食物的动物制品。

为什么要成为完全素食者?

完全素食主义可被定义为这样一种生活方式，它尽可能地避免在获取食物、服装等其它方面的需求时以各种残暴和剥削的方法对待动物。

在饮食上这意味着放弃“所有”动物制品，包括肉、鱼、家禽、蛋、动物奶、蜂蜜，和以上物品的加工品。

痛恨在乳业、蓄牧业和家禽养殖中的冷酷行为可能是通常遵循完全素食主义的唯一原因，但也有些人是出于健康、生态、灵修和其它原因。

“花费在蓄牧业上的土地、能源和水资源约为生产等量植物食物的10－1000倍。而且蓄牧业还不只是使用资源而已，这个行业耗尽了这些资源。

这是有案可查的事，大多数世界的土壤侵蚀、地下水枯竭、森林采伐－影响我们食物体系的最基本因素－是这种非常有破坏性的食物生产的结果。”（凯思.安可思，81页，《素食者的原始资料》，1989年出版）。

常用词:

完全素食者（Vegan）: 摈弃动物肉（肉、家禽、鱼和海鲜），动物制品（蛋和奶制品）通常也不吃蜂蜜和不穿动物制品（真皮、丝绸、羊毛、羊毛脂、明胶...)。主要的全素团体都不允许吃蜂蜜，但一些“完全素食者”也吃。

严格素食者（Strict vegetarian）: 一开始是指完全素食者，现在也可以指素食者。纯素食者（Pure vegetarian）：与严格素食者一样。

英文“完全素食者”（vegan）一词如何发音?

Vegan 这个词是多纳德-华特森在1940年左右发明的。它的发音是"vee-gun"，这种读法是现在英国最常见的发音。没人会说这么读不对，所以这也是正式的读音。

在美国，Vegan 通常读作"vee-jan"或"vay-gn"或"vee-gn"，虽然美国素食协会说正式的发音是和英国一样的。

英国、美国和其它地方读音有可能不同，这是个有点儿棘手的问题，所以准备好改变你的发音...

简要历史：

以下是多纳德自己在早期(1945年)的一些言论：

“素食者”和“果食者”仍然与那些允许把牛和家禽作为“果子”的社会阶层有关，因而...我们应该造一个新的合适的词...我用了“完全素食者新闻（The Vegan News）”这一名称。如果我们使用这个称谓，别人会很快知道我们的饮食是全素的，而且我们也应当立志归属于完全素食者。

全世界有多少素食者——或者，素食者占全世界人口百分数是多少?

这是个不可能有答案的问题，部分原因是由于大家对计算人数的标准没有一致的原则，而好的调查又要花钱...不过看看这个:统计/有多少素食者这是一些有关调查的文章目录。

有关国际素食者协会成员，赞助者和支持者的的详细情况参见国际素食协会成员，我们不提供个人赞助者的情况。

食品标签上的“适用于素食者/完全素食者”的字样有统一的规则吗?

很不幸没有统一的规则，至少英国是如此。就我所知素食协会正设法给“素食者（vegetarian）”这个词一个法律定义。例如，有“素食者适用”标签的食物可能使用了工业化蓄养方式生产的鸡蛋（battery eggs），而素食协会只将标签授予那些使用了自然放养方式生产的鸡蛋的食品。