最近店里的生意比较忙，我牛不吃草也总出差，网站更新的比较少，同时也没有发什么帖子，希望大家原谅。毕竟，现在天厨妙香开张有2个月了，刚开始的激情开始消退，理性的思考开始多了一些。最近已经有5-6位客人来过我们的小店后，准备开素食店了，这也许也算是一南的一大功德吧。由于许多朋友问的问题都是相似的，所以一南委托我将天厨妙香的相关情况整理出来，一并告诉大家，方便大家参考。

1）规模问题的确定

　　规模问题是必须首先确定的。一南开店的时候，曾经为了规模问题迷茫了许久。一开始由于自身资金的问题，期望店的规模在可以承受和控制的范围内，所以准备从一家小店做起。但开素食馆毕竟是件好事，有不少朋友支持，要投资的朋友越来越多，一南可得到的资金规模也越来越大，一南的心气也逐渐高了起来，看的店一家比一家大，野心最大的时候已经要开几百平方米，一百多万的投资规模的店了。但规模大了，我们自身的情况和资金还是没变，这就导致开店的事越来越不受一南控制，最后的结局是大家也看到了，一南又回到了起点——最终从承包一家90平方米的小店做起（原因是开一家素食店对一南来说，是作为自身事业来对待的，是希望亲历亲为的。）最终天厨妙香的投资总额是19万，其中装修，买设备一共是8.5万，第一年承包费5.5万，预留的流动资金5万。

　　结论：如果你也是抱着和一南一样的心愿，希望自己亲自做一家素食店，并当作自己的事业来看待，投资规模在自身可以承受和控制的范围内是非常必要的，否则店是否可以开起来都会是一个问题。

2）股份问题的考虑因素

　　规模确定了，股份的明确就是接下来必须解决的问题了。一般来说，股东太少了，承担的风险自然就比较大，但股东太多了，协调的困难就比较大，许多事都很难统一。

一南在开天厨妙香的时候，遵照如下原则：
首先，一南希望可以按照自己的发心和风格开这家店。
第二，也希望有同道可以共同参与这件善事，但不希望股东太过干涉具体的经营活动。

最后我们采取的股东结构是：

　　一南出资10万元，并具体负责餐厅运作；另外4个股东共同出资9万元，不参与具体经营活动。

　　这种股东结构的目的是明确的：

　　首先，所有股东出资情况，对其个人生活都没有太大负担，在以后经营运行时，对股东的心理压力比较小。第二，一南可以比较自由的按照自己的意愿经营这家店的风格。

　　这种股东结构的前提是别的股东对一南的人品充分信任。比较适合在经过充分考虑后，准备亲自开店的朋友。但需要注意的问题是，注意平衡自己对店控制的欲望，保持一颗开放的心，接纳更多的人参与这件善事，听得进别人的意见。做这种恒顺众生的善事既不能孤家寡人，也不能陷于当断不断。

3）价格定位的问题

　　一南在以前别的文章中已经说过了，在这里再介绍一下。价格定位取决于环境和餐厅的目标客户。由于天厨妙香不具备包间，地处居民小区内，周围商业写字楼不多，主要是中档居住小区，天厨妙香没有考虑提供中高档商务筵席，主要目标客户是周围的居民和素食圈里的朋友聚会。对于一家刚开张的小店来说，天厨妙香选择了减少菜的品种，保证菜的质量和圈内相对较低的价格为主要竞争手段（目前人均消费是30元左右）。从开业2个月的客户反映看，是达到预期的。（虽然有时候，一些朋友反映我们这里菜不够上档次，作为正规的宴请不太合适。）

4）顾客成份

　　天厨妙香的地理位置和价格定位决定其顾客成份。目前主要有3种客户：

第一种，天厨妙香1500米以内的居民，特点基数大，回头率不规律，对价格的敏感度也不一样。

第二种，素食圈里的客人，特点是回头率比较高，但对菜的品质要求也比较高，对价格在有和别的素食店比较后，敏感度不高。

第三种，由素食者带来的平常不吃素的一般客户，距离也有远有近。其特点是随机性强，回头率主要取决于其对交通方便程度的认可和对菜的味道满意程度。

　　进入8月后，天厨妙香的每天老客户的比例一般保持在50%左右。

5）开业后短期目标的确定

　　许多朋友在开店的时候总是发心非常好，希望可以马上就象枣子树一样，将多少利润用于公益事业，多少用于捐助善事。但从天厨妙香的经验看，生存是首先必须实现的目标，为了实现生存，天厨妙香目前考虑最多的是市场宣传，如何保证菜的质量，如何建立更高效的团队，保持团队内部沟通的畅通，是更实际的短期目标。

6）目前天厨妙香业务展开的方向

第一，继续挖掘附近中高档楼盘住户市场。

第二，尝试推出预定宴会包桌业务。

第三，挖掘中高档写字楼中的企业用户团体送餐业务。

　　大家有什么问题，欢迎和一南联系或到店里来。我们也是第一次做，许多还在摸索，希望北京的素食可以遍地开花。