一南开店总结——逐渐显现的一些失误 |
 
(1)香河的桌子翘成船了 象这样的问题,咱们不是专业人士,可能很难发现。但是只要按照常识、对所有细节仔细调查推敲,其实不难发现。装修过程、基础设施建设过程中都会有很多专业问题,只要您想顺利开餐厅、想没有后患,最好还是亲自监督、多观察思考、多学习,用强烈的责任心来弥补专业知识经验的缺乏。 强烈建议想开餐厅的朋友高度重视地砖防滑问题,亲自、慎重挑选真正防滑的瓷砖。否则后患无穷。现在我们的补救措施是购买大地垫,连成一长条,铺在地上。缺点是容易绊倒人、容易老化破损、增加卫生工作负担。 当初我们挑选的灯箱采用亚克力灯箱,颜色是我挑选的,黄底儿红字。这是观察很多招牌发现红黄最醒目之后的决定。但是开业不久,就发现灯箱上红字的颜色越来越淡,以至于现在从远处看一点都不醒目了。至今我也不明白为什么人家的亚克力灯箱很多年都艳丽如初,我们的怎么这么快就退色。或许我们选择的制作商是小公司?天知道。 餐具的采购是特意去的唐山,为的是品质有保证、出厂价成本比较低。但是开业后,发现所用的盘子太大:(1)往往一张桌子放不了几个菜就很拥挤了;(2)盘子大了有的菜量跟着就很大。附近知识分子倾向于精致的份量、能多品尝几道菜,而不是填饱肚子这么简单。(3)询问厨师,说是现在用的已经是最小的一些盘子,库房积压没有用上的更大!大约三分之一的餐具成本就这样被浪费了。 有朋友(清华老师)请另外一位教授吃饭,我点菜时再三劝阻“够了,不要点太多菜,我们菜量比较大...”那位朋友还是多加了两道菜。最后剩下打包一堆,并且特意提醒我:我们菜量太大,她请客希望多给客人品尝一些菜品,而不希望剩下这么多,希望我们分大、小份儿的菜。看来又要添置一些小盘子。库房的大盘子是没法用了。 |