圣严法师：是非要温柔 第二篇 安心就能安世界 - 欢喜地吃，自然地吃

　　现代人享尽口腹之欲，却常常吃出一身病来。

　　美食既然不等于健康，该怎么吃才是正确的选择？

　　俗话说：「民以食为天」。饮食是人类最基本的生存条件之一，衣服没得穿，没有关系。但是，如果没有饮食的话，人类就不能活下去了。

　　虽然说吃很重要，不过身处二十世纪末、二十一世纪初的我们，对于饮食的观念应该要有一点改善。每一个时代都不大一样。工商社会的人，讲究快餐；农村社会的人，讲究实在、美味，我则主张饭、菜要吃出味道来，要吃出营养来，而不仅仅是靠烹调出来的味道。最差的厨师是用很多的调味料，调出味道来。好的厨师能调出营养来，煮出味道来。最好的味道和营养则是自己吃出来的。

　　要吃出味道吃出营养

　　要如何吃出营养？吃出味道？这要由我们吃饭的心态，及由我们吃饭的动作来改善。一般人吃饭时都是心不在焉。一边吃饭，一边讲话；一边吃饭，一边思考；一边吃饭，一边看电视；甚至一边吃饭，一边开会。这都是工商业时代的一种毛病。这种吃法，对肠胃是一种虐待，会使肠胃消化不良。因为我们用头脑思考时，头部需要用血液，而胃部消化时，也需要用血液，这两个部位抢着用血液，对身体一定不会有好处。所以，最好的方法是，吃饭的时候就吃饭，工作的时候就工作，不要一边吃饭，一边做事。

　　真的会吃饭的人，是一边细细地嚼，快快地嚼，轻松地嚼，又能一边津津有味地吃出营养来，吃出美味来。由于嘴里的唾液本身就具有消化的功能，因此，当食物进入嘴巴里面就已经开始消化，到了胃里面就能够很快地被消化，然后再进到小肠被吸收。经过这三道手续，就能够彻底地把我们的食物消化并且吸收其中的养分。我通常吃一餐饭的时间，约十五分钟，时间相当经济，也吃得津津有味，吃得彻彻底底。这样的一种吃法，我想是非常重要的。

　　欢喜的吃

　　其次是吃的态度，不要吃得太饱。往往有的人是暴饮暴食，还有的人是饱一餐，饿一餐。最好养成定食定量的习惯，定时地吃东西，适时地喝水。一顿饭，定时地吃，而且欢喜地吃，消化一定好，身体也会非常地健康。如果不定时定量吃，饱一餐，饿一餐。吃的时候，大吃大喝，饿的时候，又饥又渴。这样对身体是不好的。而且暴饮暴食不容易消化，排泄物也都异常发酵，产生臭味。这个原因是因为吃进去的东西，没有经过充分的消化和吸收，进入肠胃之后，无法产生正常的消化功能，导致排泄物其臭无比，这表示消化不良。消化不良对肠胃是一种伤害，对身体是一种摧残，这实在是得不偿失。这种坏习惯应该要改良。

　　自然的食物最好吃

　　其次，应该吃些什么东西？那些东西最好吃？自然的食物是最好吃的，而且是最卫生可靠的。凡是用人工养殖的，不管是水里长的、地上长的动物，乃至于植物，多半含有许多毒素。有的是含农药太多，有的是含荷尔蒙、杀虫剂，这使得动物又肥又壮、果菜很嫩很大。这些很有可能都是利用很短的时间催生出来的。这种用化学方式来培养的食物，叫作无机培养法。像一只猪，听说三个月，就可以上巿；鸡、鸭都是很短的时间就可以贩卖。这都是放了一些含生长激素的药在里头，不是自然生产的东西。这究竟是营养？还是毒素？我并不一定要每一个人都能够吃素，但我主张动物的肉少吃一些，特别是人工养殖的动物肉吃得越少越好。

　　此外，农作物应该提倡用有机的肥料来施肥，最好不要用很多农药、杀虫剂来杀虫。现在我看到很多的果园，一开花就开始洒农药，直到已经确定要结果了，才用纸把果实包起来，包起来当然好，一定是没有农药的。可是它小的时候，已经喷了农药、杀虫剂。这种状况能不能想办法改良一下，就需要请我们的农政单位，还有一些投资于农牧业的商人，共同来研究一下。在目前的巿场上，已经可以看到一些用自然法培养出来的水果与蔬菜，吃的人越来越多，健康食物的贩卖店也越来越多。所谓健康食物就是不含农药和化学药品，而且也没有动物的肉品在内，让人吃得安心，吃得健康。

　　新世纪饮食

　　我看了一本名为《新世纪饮食观》的书，这位作者是美国一位冰淇淋大王的儿子。他主张不吃动物的肉，也不吃乳制品，不吃鸡鸭的肉及鸡鸭的蛋。因为这些动物都是被虐待长大的。鸡、鸭、猪、牛等好像是被关在牢里面，饲养的人用种种方式，催促牠们赶快长大、长肥，这些动物的体内因此含藏了不少的毒素。当我们吃了这类食物，毒素就会进入我们的身体里面，危害我们的健康。所以作者就主张不吃肉类、不吃蛋类。当然我也不是像他那样，希望大家什么都不要吃，但是我希望二十一世纪的人，能够吃的东西很多，最好少吃一点传统性的农牧产品。所谓的传统，是像现代社会许多人吃的那种有毒食品。在二十世纪下半叶，也就是说，五十年来的饮食习惯，到了二十一世纪应该有所改观。(原载《天下杂志》一九六期)

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