圣严法师：人间世 第二篇 心灵与环境的对话 - 健康的饮食观

　　健康的饮食观因人而异，不能一概而论，因为每个人的体质不同，生活环境不同，饮食习惯也随之不同。

　　每个人都必须了解自己的状况。什么饮食对自己最健康，应该要弄清楚，而且自己的体重、血糖、血脂肪、肠胃、皮肤的反应等，各种指数所代表的意义，最好都要清楚；以此为根据，知道自己什么食物可以多吃，什么食物必须少吃，或是搭配着吃，能自己做自己的营养师最好。当然，这并不是每个人都能轻易做到的，所以应该多吸收相关知识，或向专家请教。

　　现代人若能素食是最好的，原则上，素菜比荤菜健康。再新鲜的肉类食物，都是动物的遗体，再新鲜的遗体，怎么吃都不卫生，因为动物体内各有致病的毒素。这不是说吃素就完全不会生病，但吃素能降低某些疾病的发生，譬如胆固醇过高、血管硬化而导致中风等。

　　有一本美国人写的《新世纪的饮食观》一书，书中指出肉食没有素食好。原因是，当动物死亡的时候会因恐惧而分泌毒素，这些毒素虽然无法化验，却会残留在动物的屠体内，因此吃肉的时候，便会吃进这些毒素。当然，吃素也有吃素的问题，所以需要有吃素的常识，尤其必须注意营养的摄取；素食者若能善用营养食谱，配合自己的身体状况来调理，就不会有营养不良、体力不佳的状况发生。

　　现代社会流行所谓的健康饮食，有人将纯粹没有鱼肉的素食纳为健康饮食，但素食店的食品，并不就等于健康饮食，因为部分素食的制成品中，还加添了防腐剂、调味料、香料、香精、色素等，容易造成人体的负担。

　　还有，吃饭的态度也很重要。饮食的时候，要以欢喜心来吃，用欣赏的心吃，不要以贪婪的心吃；吃的时候也不可以囫囵吞枣，要细嚼慢咽才能帮助消化，最好能慢慢体验饮食的滋味。此外，暴饮暴食很不健康，最好每餐吃八分饱，不要过量。

　　现代流行的一边吃饭一边开会的餐会，其实并不健康，若一定要举办餐会，可以先吃，告一段落后再讨论，讨论到觉得饿的时候，再继续吃；边吃饭边说话，是会妨碍肠胃消化功能的。

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