素食作为中华菜系之一已流传千年,因其清淡纯净、富于营养又美味的特点，越来越受到人们的青睐。提到镇江的素食,人们就会自然提到纯素一枝春菜馆。

　　一枝春曾是一家经营素菜和点心的饮食专业店，该店开设于1924年。据说开业之初曾聘请焦山定慧寺素膳斋僧掌灶，并将寺院素菜与民间素食熔为一炉， 结合镇江素菜的特点，去粗取精，去共性，留个性，博采众长逐步形成一枝春的素菜特色。一经推出便顾客盈门生意极好。而据老辈人回忆一枝春的特色是一律用“素”，于是镇江附近的寺院、道观、庵堂的和尚、道士、尼姑以及俗家居士都爱到一枝春来就餐。吃素的佛门子弟只有对一枝春的素菜（点心）信得过，才敢吃。很快便在镇江家喻户晓，邻近城市的食客也慕名而来,而远近闻名。半个多世纪来,一枝春积累了烹调素菜的丰富经验。虽几易其址后搬至大西路百货大楼东侧但传统风味仍不减当年。在一枝春素菜馆店堂里可见到两副佳联，茗山法师和慈舟法师所写：“一席琼技能益寿，满堂嘉宾似逢春”“古迹尚存三昭洞，名厨最数一枝春”。这是对一枝春素菜馆最好的赞誉。

　　一枝春有精湛的制作手艺，素食的制作选料精细、做工考究、花色繁多。该店的素菜是以蔬菜作主料烹调而成的。地处江南水乡的镇江地区，为各种果蔬的生长和种植提供了得天独厚的自然条件。竹笋、香蕈、豆腐、面筋是素食中不可或缺的主材。白菜、韭菜、莴笋、芦芽、菱角、芡实、莲藕、慈姑、荸荠、茭白等是素食的主要原料，而豆芽菜、豆制品等也不可缺少。素菜荤做，这是一枝春素食烹调的一大特色。推出了仿荤菜之名的糖醋素鳜鱼、素油鸡、素烧鸭、清炒虾仁、熘素鹅皮、烩素鱼圆、罗汉斋等传统素菜，仿荤菜之味有鱼香味，螃蟹味，鳝鱼味等，达到了以素乱荤，荤素难辨的境界。

　　除了中、晚供应素菜饭点外，早市还供应素菜包、豆沙包、干菜包、素烧卖、萝卜丝包、素什锦包及麻油什锦素浇面，还有一笼笼花色齐全的杂什。就说那素菜包里内容丰富，有青菜、金针、木耳、油巾、干子丁、香菇丁等，咬一口面皮喧绵青菜碧绿生青，馅料咸中带甜并伴有麻油的香味, 满口生津齿颊留香。许多市民喜欢到一枝春去吃早茶，泡壶茶点几笼包子和素浇面，围着八仙桌谈古论今或谈生意，还有到这儿“吃讲茶”的风俗。这习俗本是来自绍兴，据地方野史记载和绍兴师爷有些关联，专指纠纷调解。一般发生了房屋买卖、租赁，田产等纠纷时，双方当事人邀集“茶客”在茶馆集中，先给大家泡上一壶好茶，然后陈述事情的经过及各自所持的理由，并提出要求处理的意见。“茶客”双方陈述事实，并发表各自的意见，最后由调解人一锤定音。到了清末民初，“吃讲茶”也曾流传到镇江，如邻里、朋友、生意场上有纠纷、矛盾，帮会之间发生冲突，就到茶楼菜馆来“喝茶评理”。早市店堂里人声鼎沸坐得满满当当的。

　　在物质匮乏的年代，该店最享盛名的招牌菜是烧油巾和烧杂烩。这些菜的制作十分考究，用的材料有：金针、木耳、蘑菇、香菌、山药、芽笋、白果、栗子、豆腐果、面筋泡、腐竹、素鸡、菜心等。烹调后入碗五彩纷呈，再往碗头小浇一层店中自磨的麻油。可谓色、香、味、形俱佳。因这些菜价廉物美经济实惠，八角钱的烧油巾，就有满满一大茶缸。还有炒什锦、素三鲜、炒素、八宝豆腐等大众菜肴， 很受老百姓的欢迎，因此一枝春生意非常好。 外卖的柜台前常有顾客拿着钢精锅、茶缸排起了长队。店堂里更是坐满了顾客，一座难求。

　　按照中国的养生传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而平易恬淡才是养生的基本原则。如今饮食早就不再只追求果腹，美味而富有营养是最基本的要求。绿色食品浪潮，深深地影响着现代饮食的观念。素食主义逐渐形成了一种饮食文化，于是镇江人愈发怀念一枝春素菜馆给人们带来的美味快感，虽一枝春素菜馆已消失近二十年，但那脍炙人口的素食，却长留在老镇江的记忆中。