曾几何时，素食只是宗教人士的“最爱”，而今逐渐演变为寻常百姓的一种时尚健康的饮食方式。眼下，宝岛兴起了一股素食风潮，越来越多的台湾民众加入到素食行列。

　　每10人里有1人素食

　　来自台北的白领游小姐是位素食爱好者。一碟花生，两块豆腐，三盘蔬菜，外带一个水果拼盘……每天午餐时，除了一碗白米饭或面食外，这样的搭配让她百吃不厌。“营养够了，还把我的皮肤养得粉嫩粉嫩的。”游小姐说。

　　在台湾，像游小姐这样的素食爱好者正在逐年增长。据台湾食品消费调查显示，台湾常年吃素的人口数量约占台湾总人口的10%。其中19岁至44岁的台湾人群中，每10个人里就有1人长年吃素。

　　素食文化缘何如此盛行？

　　台湾素食推广协会有关负责人巫顺兴说，台湾人吃素除了执着的理念之外，更是一种环保、健康的理念。

　　联合国粮农组织在《畜牧业的长远阴影》的报告中指出，畜牧养殖业的温室气体排放量，占全球人为温室气体排放量的18%，比交通运输业13%的比例还高。研究显示，伴随着1公斤肉的生产，就会相应排放36.4公斤二氧化碳以及大量的甲烷。

　　“如果素食者增多，就会大大减少肉食的摄取，长此以往，可以达到节能减碳、改善环境的目标。”巫顺兴说。