维生素：很多人都认为，植物性食品富含维生素，素食者不会发生缺乏。其实，有很多维生素只存在于动物性食品当中的，比如维生素B12、维生素A和维生素D。维生素A的问题不难解决，只要补充胡萝卜和深绿色叶菜等胡萝卜素含量多的食物，把它们炖熟或炒熟食用，提高胡萝卜素的吸收率，就可以让它们在人体内转化成维生素A.维持维生素D的供应，阳光是人体维生素D的最自然来源。素食者要注意多做户外运动。

　　钙：只要食用乳类，钙的摄入量就有充分保障;如果是绝对素食，就要注意多补充豆制品和蔬菜。日常膳食中，如果有250毫升酸奶和250克水豆腐，再加半斤青菜，就可以很好地满足人体对钙的需求。

　　铁：大豆等植物食品只含非血红素铁，不如肉食中的血红素铁好吸收。所以素食者膳食贫血的危险大于肉食者。不过，素食并不意味着必然贫血。素食中的维生素C可以极大地提高铁的吸收率，柠檬酸、苹果酸等有机酸也能帮助铁的吸收利用。所以，多吃水果蔬菜等富含维生素C和有机酸的食品，就可以有效地抵消植酸和多酚类对铁吸收的不良影响。

　　锌：植物性食物中的植酸和单宁不仅影响铁的吸收，同样也影响锌的吸收。可以通过浸泡、发芽、发酵等有效的方法降低植酸含量。所以说，对于素食者来说，酱豆腐、豆豉、豆酱等都是锌等矿物质的非常好的来源。

　　蛋白质：事实上，按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于2两猪里脊肉;1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉;半斤水豆腐约相当于2两后臀尖;豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。所以无论何种素食，都可以通过多吃豆类和豆制品来补充蛋白质。蛋乳素食者更不用担心，因为蛋类和奶制品都是优质蛋白质的极佳来源。

　　不过，素食也不是营养全面的，比如维生素B12，它几乎只存在于动物性食品中，所以素食者平时要注意补充。