现代人由于脂肪、蛋白脂、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调，出现了肥胖症、脂肪肝等疾病。于是人们开始反思，寻找新的膳食结构，平衡饮食。在这种趋势下，素菜又回到了现代人的餐桌上，受到人们的青睐，引起了人们的关注。现代人钟情于素食，大多源于健康养生的原则，以食当药，无病防病，有病治病，使养生与疗疾兼顾，使饮食的使用不次于药物。

　　西方研究表明，素食可以净化人体血液，预防便秘及痔疮产生、养颜美容，并且安定情绪。与肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。

　　首先，益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者长命。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡；佛教的高僧也因素食而享高寿。

　　其次，最有效和最根本的美容圣品，减肥良药。素食者较肉食者体重轻。这是因为肉类比植物蛋白含有更多的脂肪，而且过量的蛋白质也会转变成脂肪。

　　第三，降低胆固醇含量。素食者血液中的胆固醇比肉食者少，胆固醇含量过高是造成高血压、心脏病等病症的主因。

　　第四，减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。

　　第五，减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液进入肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。

　　最后，减少寄生虫感染。条虫及其它好几种寄生虫，都是经受感染的肉类而寄生在人体上的。

　　素食的好处如今已经变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的、健康的生活方式。

　　在各大城市，越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在兴起。

　　据统计，在北京、上海、广州各大素菜馆，不仅初一、十五日，都有许多素食者来吃素，就连平时也是宾客众多。除了各大知名素食馆忙着对素菜不断推陈出新外，许多知名酒楼也纷纷推出“素菜”业务，例如“新荔枝湾”推出“红米饭，南瓜汤”素菜系列。

　　一年一度的佛诞日（释迦牟尼佛的诞辰，农历四月初八，今年公历5月6日）已经到来，可以预料在“素食潮”的影响下，各大素菜馆以及酒楼的素菜食客将更热闹、云集。

　　从肉食转向素食，在大众饮食需求转变过程中，我们可以发现人们不仅仅要求吃得好，还要吃的科学，这也是目前素菜馆如雨后春笋涌现的原因。