调味的艺术让素食更可口

　　糖：令血液变酸、给你大量毫无营养价值的热量、令你疲倦沮丧、令你蛀牙。

　　盐：令你血压提高。

　　油：市面上一般发售的花生油、粟米油、菜油在提炼过程中都加进对身体极不利的化学物质，而且其中大部分营养素已经毁坏了。

　　蚝油：如果真的含有蚝，大多数在污水中长大，满含毒物;如果没有蚝的成份，则是化学染料加糖加味精，对身体一样有害无益。

　　究竟怎样调味才令人健康又吃滋味?想转变习惯改为素食的朋友不时觉得素菜「不够味」，其实主要原因许多时候是厨师不懂得调味。

　　调味的艺术其实非常简单：

　　怎样使用健康又美味的调味料?不妨参考以下的建议(各种调味品依健康程度排先后)：

　　▲ 甜味：红菜头、无花果、杞子、蜜糖、麦芽糖、枫叶糖浆。

　　▲ 咸味：面豉酱(即日本式的「味噌」)、紫菜(或海带、海苔、昆布)、有机豉油(不是普通平价的化学豉油)。

　　▲ 酸味：柠檬汁、醋(天然产品，不是平价的化学醋)。

　　▲ 香味：各种天然香料(不是花椒八角那些卤水料)、麻油。

　　▲ 其它味道：芥酱。

　　▲ 油：橄榄油(冷压式，最好是有机的)、小麦胚芽油、山茶花油。 把以上的调味料适量运用，不难天天做出色香味的饭菜。话说回来，至少同样重要的是选取合时又新鲜的佐料(最好是有机的水果瓜菜)，因为它们天然的香味和味道，已经够吸引人，只要用一点点调味料画龙点睛就可以了。