又到了夏季了，很多人在饮食上会选择降火的饮食，看看最适合你的清热降火的食物蔬菜有哪些吧。

　　芹菜：

　　芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有厨房里的药物、药芹之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼。但芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒者要少吃。

　　芹菜可以炒食、生拌、煲汤，还可做成饮品。选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。如果将芹菜焯烫并过凉水，不但可以使彩色更加翠绿，还可以减少炒菜的时间。

　　苦菊：

　　又名苦菜，主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

　　苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，尤其适合夏季食用。

　　苦瓜

　　中医认为，苦瓜有清暑除烦的功效。明代著名医药学家李时珍就夸它能清心明目、益气解热。苦瓜的苦是纯正而天然的，它具有独特的苦味成分可以起到解热作用，特别适合夏季食用。

　　但如果不喜欢苦瓜的苦味太重怎么办呢?可以在烹饪之前先把苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水，即可减少其苦味。