淮山药是单子叶植物薯蓣科薯蓣的根茎。秋季或冬季挖取根茎，除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用水浸后刮皮，反复用硫磺熏后，晒干。有的在硫磺熏后，用木板搓成圆柱形，切段，晒干，打光。

　　淮山药营养丰富，含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、碘、钙、铁、磷、甘露聚糖。尿囊素。胆碱、多巴胺，山药碱以及10余种氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶等。

　　淮山药味甘性平，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。对脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症有疗效作用。此外还可降血脂、调理肠胃，减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等胶原病的发生。