芦荟品种很多，已分类定名的有500种以上。已知有药用价值的仅十几种，品种不同，药效成分和含量有较大差异。而当中具用药有价值的芦荟品种主要有洋芦荟，库拉索芦荟草，好望角芦荟草，元江芦荟等。而根据大量的科研资料表明，有三种芦荟品种是可以吃的，也就是中国芦荟、库拉索芦荟和日本木剑式芦荟，但每次食用的量要有限制。

　　中国芦荟最安全，中国芦荟无任何毒副作用。由于各人体质不同，一般情况下一个人一天吃鲜叶30克左右是没有问题的，体质虚的人每天10至20克较为安全。有人为了治小伤小病，想多吃一点，一般认为控制在食用后一天内有轻泻为最高限量。由于食用芦荟引起的小泻对人不会产生严重危害，少吃或停吃则很快恢复无碍。

　　库拉索芦荟也是可以食用的，只是它的叶皮厚，皮里含有较多的芦荟素，因此吃的方法有讲究：把皮与肉分开食用。元江的中国芦荟叶子长得比美国库拉索芦荟大，也可以把皮与肉分开吃。

　　日本木剑式芦荟因含更多的芦荟素，所以食用时感觉更苦，难以下咽，但气味较好，一般人容易接受它的气味，不爱吃苦的人可以把它蘸蜜或加糖吃，食用量应比中国芦荟更少些。