黑米是一种药食兼用的大米，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有黑珍珠和世界米中之王的美誉。

　　我国种植黑米历史悠久，是古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先在陕西洋县发现。至今我国还有不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。黑米食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

　　中医还认为黑米有显著的药用价值，古农医书就记载黑米具有健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋等功效。可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称药米、长寿米。又因它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称月米、补血米等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为贡米。

　　而且黑米所含的锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1——3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。