醋豆在我国古文早有记载，1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中，除有《易经》、《老子》外，还从中发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》，其中就有关于醋豆之记载，载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”

　　其实我国民间自古就有醋泡豆之说，醋泡黑豆具有可降血压、减肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等功效。近来人们还发现醋泡黑豆能治疗视力下降，头晕目眩，均有奇效。

　　而醋泡黑豆除了具有美容、减肥、补肾、明目、乌发等功效外，还能有效的改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。