玉米油又叫玉米胚芽油、粟米油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。

　　玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。而且玉米油因其独具的特点及其丰富的营养价值，而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有健康油、放心油、长寿油等美称。

　　玉米油还以富含维生素E为主要特色。常吃不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。常吃可以增强体力及耐力，能够有效地防治“妊娠巨幼红细胞性贫血”。