汀洲豆腐干的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做汀洲豆腐干最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　菜系及功效:闽菜 工艺:其他

　　汀洲豆腐干的制作材料:

　　主料:大豆300克

　　调料:酱油100克,白砂糖50克,桂皮5克,盐10克,茴香10克,肉桂15克,八角10克

　　汀洲豆腐干的特色:此品咖啡色,半透明,软韧适度,口味咸鲜。

　　汀洲豆腐干的做法:

　　1. 黄豆拣净,用清水浸2 小时捞起,渗水磨成豆浆,煮成豆腐脑,分舀入一块块净布中,包成1 厘米厚,长、宽各14 厘米的块,放入豆腐夹中,盖上木板,压上石头,沥干水分约半小时取出,辟开净布即咸嫩豆腐。

　　2. 锅内加适量清水,将所有香料包入布袋中,投入锅中,加酱油、白糖、精盐,搅匀烧沸,放入豆腐煮10 分钟左右,即夹起排码在竹箅上,置阳光下晒干即成。

　　汀洲豆腐干的制作要诀:1.黄豆磨浆时与水比例约为2:1。

　　2.压豆腐时布要包紧、压实。