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豆角闪疙瘩的做法 |
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主料： 面粉300g 番茄50g 豆角100g 荆芥50g 大蒜10g
辅料： 葱10g 姜适量 食盐适量 食用油适量 十三香适量 味精适量
做法：
1.面的制作方法：先用适量面粉加盐和上极软的一块面，在和好的面盆里加水，把面用水养起来，一般是中午吃，早晨就和好面用水养起来醒着。从图片里可以看到，面是浸在水里的。
2.菜盘里的菜为：葱、姜丝、番茄、豆角、蒜片。
3.荆芥 吃疙瘩如果少了荆芥，吃起来的滋味要少了80%以上，没有荆芥的日子，还是不吃疙瘩的。
4.开火，炒锅放油，把第2图里所有的材料炒制，加入盐、十三香。
5.炒好的菜添入清水煮沸。
6.在煮汤水的功夫，为扑闪疙瘩做好准备工作，找了一个盆垫在面盆下，应该高于锅或平行于锅，利于进行扑闪的动作。
7.掂起面然后双手扑闪着开来，然后再撕成小片放入锅中。
8.面下完后煮到锅开一会面熟即可，今天做的少，汤很浓了，就没有再打一个蛋花在汤里，如果汤水比较清，可以搅鸡蛋碎撒在里面，增加汤的浓度。
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