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什锦香菇素烩的做法 |
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主料： 香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 白萝卜 150克 胡萝卜 150克 土豆（黄皮） 150克
辅料： 油面筋 50克 小白菜 500克 腐竹 20克
调料： 盐 8克 食用油 80克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克
做法：
1.水发香菇去蒂洗净，大的改开；冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片；胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮，削成橄榄形；荸荠削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在边上剞齿花切，切6毫米厚块；面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片；腐竹泡发后切成4厘米长的条；小白菜摘去边叶，留苞，洗净。
2.食用油烧到六成热时，下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟，继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下，再倒在漏勺中沥油，然后放入沙钵内，加入清汤500毫升和盐稍焖一下。
3.将食用油烧到六成热时，下入白菜苞、香菇、面筋煸炒，加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12.克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋油即成。
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