绿豆芽的简介

　　绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。

　　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽的营养成分

　　每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

　　绿豆芽的营养价值

　　1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；

　　2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

　　3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

　　4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；

　　5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

　　绿豆芽的做法指导

　　1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

　　2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

　　3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

　　4、绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。