胡萝卜的简介

　　胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。

　　原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。

　　胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。

　　按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。

　　胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

　　胡萝卜的营养价值

　　1.让双眼明亮动人

　　好奇胡萝卜为什么可以对视力有所帮助吗？主要是因为维生素A与β胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而胡萝卜都包含大量的这些营养素。

　　2.预防癌症

　　美国一项针对芝加哥地区经常食用胡萝卜的族群研究发现，500人中仅发现2例肺癌，而不常吃胡萝卜的族群罹癌机率则是前者的7倍；加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现，胡萝卜里的β胡萝卜素与维生素A，可以减少癌症患者体内75%的致癌细胞。一份发表于癌症研究期刊的论文报导指出，多摄食β胡萝卜素可能是预防摄护腺癌的一个好方法。

　　3.抗氧化

　　胡萝卜中富含的维生素A、C、E、及β胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂，很少有一种蔬果能像红萝卜一样，拥有这么全方位的抗氧化成分，多吃胡萝卜，你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。

　　4.让皮肤漂亮

　　β胡萝卜素在人体中化转化为维生素A，再加上胡萝卜原本就拥有的维生素A，这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。

　　5.调节免疫功能

　　胡萝卜的多种营养素与抗氧化成分，皆具有调节免疫系统的功能；胡萝卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。

　　6.预防感冒

　　研究显示当体内的胡萝卜素不足时，呼吸器官如支气管等部位的黏膜会变得较脆弱，容易罹患感冒。

　　7.预防心血管疾病

　　荷兰曾针对胡萝卜做研究，发现β胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。

　　8.预防便秘

　　其实每一种蔬果中多少都包含一些纤维质，所以都具有预防便秘的效果，胡萝卜也不例外。如果你不喜欢胡萝卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的综合果汁，可以减少它的味道。

　　9.促进新陈代谢

　　胡萝卜中的维生素B群，让它具有减压、恢复疲劳，还能促进新陈代谢，为你的减重计划加分！

　　制作指导

　　1、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

　　2、烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。