腐竹的做法大全
 

　　油泼黄瓜腐竹

　　原料：

　　干腐竹数根、黄瓜半根干辣椒2个、花椒5粒、生抽、盐、醋、白糖、味精、黑芝麻。

　　做法：

　　1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行；

　　2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段；

　　3、黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些；

　　4、配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片；

　　5、用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀；

　　6、干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

　　白果烧腐竹

　　原料：

　　白果18颗、干腐竹80克、葱10克、姜5克、高汤适量。

　　调味料：

　　干红辣椒、八角、老抽、生抽、盐均适量。

　　做法：

　　1、白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；

　　2、腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；

　　3、油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；

　　4、待汁水收干，加入葱段，即可出锅。

　　辣炒腐竹

　　原料：

　　腐竹、青椒、

　　调味料：

　　辣豆瓣酱

　　做法：

　　1、腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用

　　2、辣豆瓣酱，青椒切块备用

　　3、锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用

　　4、锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加一点点盐和鸡精出锅即可！

　　香焖腐竹

　　原料：

　　腐竹，黑木耳，香菇，胡萝卜。

　　做法：

　　1、除胡萝卜外的材料分别浸泡水中，泡发

　　2、浸泡好的材料，洗净，腐竹切段，香菇切块，黑木耳撕小朵，香菇水待用，胡萝卜切块

　　3、腐竹放入沸水中焯两分钟后捞出

　　4、锅热倒油，下葱花及香菇块和腐竹段翻炒一会

　　5、倒入香菇水、酱油、少许糖，盖上锅盖焖煮约七八分钟

　　6、待腐竹香菇均已变软，倒入胡萝卜和木耳，继续焖两分钟，调入香油，再根据口味调入适量盐炒匀即可

　　西芹炒腐竹

　　原料：西芹200克、腐竹60克、生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量。

　　做法：

　　1、腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；

　　2、热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；

　　3、下入西芹，翻炒两分钟左右；

　　4、放入适量的剁辣椒炒匀；

　　5、放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。