食材和调料:

　　茄子 土豆 青椒 红椒 葱 姜 蒜 生抽 糖 盐 料酒 清水 水淀粉 香油 郫县豆瓣酱(可不放)

　　做法

　　一、准备材料

　　二、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形

　　三、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油,将茄子略炸1分钟,土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右

　　四、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用

　　五、取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁

　　六、锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许郫县豆瓣酱炒匀(郫县豆瓣酱可不放)

　　七、放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟

　　八、最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可

　　小贴士:

　　茄子,土豆用微波炉转后,就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。

　　水淀粉可用玉米淀粉5克,加水30ml配制而成。

　　这是一道急火快炒的菜,所以最好提前调配好酱汁。