西红柿

　　西红柿中维A较丰富,维A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好,否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿患者、高血压患者都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

　　柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中维C含量最丰富的食物。维C可提高人体免疫力,帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风,而且常常外出,接触外界环境多了,感染病毒的机会也增多,所以需要提高自体免疫力。

　　黄瓜

　　黄瓜含有维C、维B族及很多微量矿物质,它所含的营养成份丰富,生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡 15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,免得营养素在泡的过程中从切面流失。除此以外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维他命损失。

　　大白菜

　　大白菜中膳食纤维和维A含量高,阳光扎眼的夏季多吃新鲜的大白菜,对护眼、养颜有益。但是,不要吃贮存太久、营养素损失过多的大白菜。此外,消化性溃疡者也不宜生食大白菜,免得粗纤维的剐蹭刺激肠胃道创面。

　　茄子

　　茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。

　　芹菜

　　芹菜含非常多的粗纤维、维B2、钾、维他命 (也叫尼克酸)等成份。夏季天气炎热,人们易上火,造成大便干燥。同时,天热时人们失水多,容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便,调节钠钾平衡。维他命 对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响,倘若人体缺乏维B2,就容易造成疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌吃。