一般来说,深色蔬菜较浅色蔬菜含更多的胡萝卜素和叶绿素,如果再注意白(白萝卜、大白菜)、黄(胡萝卜、韭黄、黄花菜)、红(西红柿、红辣椒)、绿 购买蔬菜时掌握以下几个原则:

　　①每天变着花样买

　　有的人差不多天天只买自己或是家人特别喜欢吃的几种蔬菜。

　　这种做法不仅会使人觉得饮食单调乏味,而且也不符合人体健康的需求。

　　因为不同蔬菜中各种营养素的含量各有不同的特点,不同的蔬菜所提供的生物活性物质也是不一样的。

　　②要拣新鲜的买

　　蔬菜新鲜与否,不仅与其中某些营养素,特别是维生素C含量多少有关,而且还能避免某些有害物质对人体健康的损害。

　　研究发现,大白菜、萝卜、胡萝卜、土豆等蔬菜随着收藏时间的延长,维生素C的含量会逐渐减少,收藏4个月后会降低20%～50%。

　　③注意合理搭配

　　一般每天应选食3种左右的蔬菜,并注意各类蔬菜及深色、浅色蔬菜的搭配。

　　一般来说,深色蔬菜较浅色蔬菜含更多的胡萝卜素和叶绿素,如果再注意白(白萝卜、大白菜)、黄(胡萝卜、韭黄、黄花菜)、红(西红柿、红辣椒)、绿(西兰花、绿叶蔬菜)、紫(紫包菜、紫茄子、紫苋菜)等不同颜色的蔬菜的搭配,更为理想。

　　④有针对性地购买

　　在选购蔬菜时,可以根据家人健康的实际情况有针对性地选购。

　　糖尿病病人:应选择蕹菜、甘薯叶、菠菜根、苦瓜、南瓜、山药等。

　　肥胖病人:可选择萝卜、豆角、韭菜、冬瓜、黄瓜、小白菜、油菜、莴苣等。

　　高脂血症和高血压病人:应多吃芹菜、大蒜、大葱、芫荽、韭菜、 马齿苋、枸杞菜、香椿、野韭、蕨菜、马兰、水芹、艾蒿、荠菜、紫苏等。

　　痛风病人:在急性发作期应避免食用芦笋、菜花、四季豆、青豆、菜豆、菠菜、蘑菇等。

　　预防癌症:应常吃黄瓜、洋白菜、大葱、大蒜、番茄、芥菜、荠菜、胡萝卜、苤蓝、甜椒等。