很多人炒蔬菜时总敞着锅盖,认为这样才会青翠好吃。可这样就必须在锅里倒进许多油,用大火爆炒。要是放的油少了,炒很久都不容易熟。那么,怎样炒菜才能用油少,又熟得快呢?

　　窍门很简单:在适当的时候盖上锅盖。炒菜时,先在锅里倒少量油,加热后,倒入蔬菜翻炒。将锅里蔬菜翻炒三四遍,大约十几秒钟后,往锅里加入一点点水。

　　注意,不是将水加在菜里,而是把水浇在炙热的炒锅边上。此时,锅里会产生大量水蒸气,马上盖上锅盖,焖上几秒钟。再打开锅盖,略微翻炒,加入调料就可以了。

　　因为水蒸气导热作用特别强,能让蔬菜迅速炒熟。炒菜时加上锅盖,不但能减少烹饪时营养素的损失,还省煤气,更环保。不过开始炒菜前要先敞盖炒,这样蔬菜才不会变色。