预防医学科学院中毒控制中心提供的信息称:在我国蔬菜中,农药残留问题最大的有两类,一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜;另一类是北方地区的韭菜、豆角。关于在蔬菜、水果等农产品上施用农药,为保证安全,国家已颁布严格的规定。

　　如1997年在《中华人民共和国农药管理条例》中明确规定:禁止在蔬菜、水果、茶叶、中草药上使用剧毒、高毒农药,尤其是高残毒、内吸性的剧毒品种农药,如甲拌磷、内吸磷、对硫磷以及甲胺磷等。但是不能忽略某些菜农为追求快速灭虫而滥施农药的现象。

　　专家特别提醒,南方人也很喜欢吃韭菜,但是食用施过高毒农药的韭菜尤其危险。 那么,如何对付“药害”严重的蔬菜呢?

　　预防医学科学院的专家为我们提供了一些简易的方法:一泡,二烫,三削,四洗。 一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒,也可在水中加少许洗洁精,浸泡后再用清水冲洗干净。 二是烫。专家认为这是最好的办法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒之前先用开水烫一下,据称可清除残毒90%。 三是削。对那些可以去皮的瓜果蔬菜,尽量削去皮后再用清水洗净,可以基本清除农药残毒。 四是洗。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等,花类菜如韭菜花、金针菜等,用清水多次认真清洗是有效办法。